http://tanokyu.gunmablog.net ようしょくやたのきゅうあるじのざれごと　　　　洋食屋の店主の由無し言を徒然に・・・ ja Mon, 25 Feb 2008 18:36:45 +0900 Mon, 09 Jun 2008 21:04:05 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 先日のこと、「そろそろバジルの時期も終わるので、よかったら採りに来ませんか？」と友人からのありがたい電話がありました。さっそく友人のお宅の脇にある菜園で元気良く育ったバジルを頂くことにしました。この菜園は、友人が自身の仕事に関する研究も兼ねていろいろな野菜を栽培している、完全無農薬の菜園なのです。そんな貴重なバジルですから、余すことなく使い切らなければと、保存が利くバジルペーストにすることにしました。パスタや魚料理などに広い範囲で使われる「ジェノヴァソース」です。よくイタリアンのレストランでメニューに載っている「スパゲティ・ジェノヴェーゼ」がこのソースです。材料はバジルのほかには松の実・ニンニク・オリーブオイルなどです。パルミジャーノを入れる方法もありますが、さまざまな料理に使いたいのでここでは入れません。これらの材料をフードプロセッサーで、ペースト状にします。とてもよい香りのソースができあがりました。空気の入らない容器に詰めれば長持ちしますので、これからいろいろな料理に活用させていただきます。colinさん、ありがとうございました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e24560.html http://tanokyu.gunmablog.net/e24560.html 料理素材 Thu, 30 Oct 2008 16:28:00 +0900 大きな栗の実が入荷してきました。　　　　　　手のひらに５個も載せるのが、精一杯の大きさです。いま外側の鬼皮とよばれる、硬い皮むきに孤軍奮闘しております。　　　　　　さて、むいた栗はどんなふうに変身してゆくのでしょうか。乞うご期待といったところです。出来上がりましたら、またご覧いただきます。 http://tanokyu.gunmablog.net/e22302.html http://tanokyu.gunmablog.net/e22302.html 料理素材 Wed, 01 Oct 2008 16:47:10 +0900 待ちに待っていた今年採れた北海道産の男爵が、昨日入荷しました。以前から田能久をご贔屓にしてくださっているお客様には、メイン料理の付け合せにしている、ポテトサラダの大ファンが大勢いらっしゃいます。私自身はこのポテトサラダには北海道産の男爵以外に無いと思っているのですが、いかにせよ農作物のこと、取れる時期と貯蔵の可能な時期は限られますから、年間を通して手に入れる事はできません。男爵の無い時期は取引先の青果商にお願いをして、なるべく男爵に近いジャガイモを納入してくれるよう依頼をしているのですが、それもおのずと限度があります。ですから、９月の声を聞き最初の男爵が入荷した時に、ほっと安堵の胸を撫で下ろす事が、毎年今頃の年中行事になっています。これから来年の春までは、勇気？と自信を持ってポテトサラダを作りますので、メインの料理同様よろしくお願いします。 http://tanokyu.gunmablog.net/e20310.html http://tanokyu.gunmablog.net/e20310.html 料理素材 Thu, 04 Sep 2008 16:27:00 +0900 決して派手ではないが、いつまでも記憶に残る名脇役。そんな表現がぴったりなのが、田能久がほこる最優秀助演男優賞に輝く「ポテトサラダ」君です。彼がいないと主役が引き立ちません。いつもの位置にそっと、さりげなくクレソンの傘などさしながら控えています。そこへ登場しますのがお待ちかね、本日の主役を務めます「ポークヒレの黒胡椒焼き」であります。色よく焼かれ焦がしバターのソースでメイクされた、堂々の大スターの貫禄。でも、そんな立派な主役もポテト君がいないと、どことなく落着きません。地味な脇役があっての主役なのです。両者相まって美味しい一皿となって、お客様のテーブルに。 http://tanokyu.gunmablog.net/e7611.html http://tanokyu.gunmablog.net/e7611.html 料理素材 Thu, 27 Mar 2008 17:17:35 +0900 「バターがない」数日前の朝日新聞の一面に、ショッキングな見出の文字が躍っていた。去年の秋頃からバターの品薄は、業界ではある程度知られていることではあったのだが、こうして全国紙の一面に大きく記事が出ると、あらためて事態の深刻さがわかる。とりわけ当店のような洋食、あるいは洋菓子、パン製造などバターを頻繁に使用するジャンルの業種に与える影響はかなり大きなものがあると思われる。４月からは家庭用のバターの値上げも、乳業各社からすでに発表されているのは周知のとうりであり、今後バターの入荷が滞らなければよいがと不安が募る。 http://tanokyu.gunmablog.net/e6910.html http://tanokyu.gunmablog.net/e6910.html 料理素材 Tue, 18 Mar 2008 16:29:21 +0900