http://tanokyu.gunmablog.net ようしょくやたのきゅうあるじのざれごと　　　　洋食屋の店主の由無し言を徒然に・・・ ja Mon, 25 Feb 2008 18:36:45 +0900 Mon, 09 Jun 2008 21:04:05 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 今日から３連休の方も多いかと思います。早いものでカレンダーを見ると、年末を除けば今年の３連休は今回が最後になってしまいました。今日と明日は良い天気が続きそうですので、有効に過ごしたいものです。ところで、ランチの話題をあれやこれやと書き連ねて、今回がちょうど１００回目になりました。私どものブログのカテゴリーの中では、抜きん出て多い回数です。さて今回の記事は週替わりで楽しんでいただいています、パスタをご紹介します。秋を代表する魚はやはり秋刀魚が筆頭でしょうが、鮭もやはり負けず劣らず季節を知らせてくれる魚ではないでしょうか。そこで、今週のパスタは「サーモンクリームのスパゲティ」にしてみました。脂がほどよくのった鮭を１センチ角くらいのサイコロ状に切ります。オリーブオイルでみじん切りの玉ネギを炒め、火が通ったところに鮭の角切りを加え、弱火でかるく合わせ白ワインを振りかけます。生クリームを加えて全体をなじませます。そこに茹で上げのパスタを投入し塩コショウで味を調えたら、仕上げにパセリのみじん切りをちらしてできあがりです。鮭の旨みが生クリームのソースに溶け合い、ちょっとリッチなパスタになりました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e26480.html http://tanokyu.gunmablog.net/e26480.html ランチのあれやこれや Sat, 22 Nov 2008 16:34:17 +0900 今朝はこの秋一番の冷え込みだったようです。周りの家々の屋根の上や、空き地の土の上が真っ白になっていました。連日のように冬が近づいていることを、実感させられるような気象状況が続いています。山仲間が顔を揃えれば、今年は雪が早そうだと噂をしていましたが、どうやら現実になりそうです。さて、今日のランチコースに新たに登場したデザートは、「ブルーベリーのチーズケーキ」です。チーズケーキと一言で言っても、実にたくさんのチーズケーキがありますので、聞く方一人一人にそれぞれ違ったイメージがあるかと思います。今日登場のブルーベリーのチーズケーキは、クリームチーズが主体のベイクタイプのケーキです。クリームチーズ、生クリーム、玉子、砂糖などが主な材料ですから、かなりしっかりとボリューム感のある、チーズケーキに仕上がっています。上記の材料に今回はブルーベリーを加えることで、香りと食感の変化を楽しんでいただけるケーキになっていると思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e26392.html http://tanokyu.gunmablog.net/e26392.html ランチのあれやこれや Fri, 21 Nov 2008 16:25:00 +0900 強い北風が吹いています。この秋一番の寒気が入ってきているようです。北西の方角を見ると濃い灰色の雪雲が谷川岳や、草津方面にかかっています。今朝のニュースで前橋や宇都宮で初氷を観測したと言っておりました。いよいよ季節は初冬へと向かって、大きく進みだしたようです。今日のランチコースの前菜は、「ひよこ豆と小海老のペンネ」を召し上がっていただきました。ひよこ豆の由来は、その名のとおり形がひよこを思わせるところからきているそうです。別名「ガルバンゾ」とも呼ばれます。ガルバンゾはスペイン語で、終戦後メキシコから輸入されたためにスペイン語表記が一般化したようです。白ワインを振って火を通した小海老と柔らかく茹でたひよこ豆、アルデンテにボイルしたペンネをマヨネーズをベースにしたクリームタイプのソースで和えて、お出ししました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e26225.html http://tanokyu.gunmablog.net/e26225.html ランチのあれやこれや Wed, 19 Nov 2008 16:26:00 +0900 だいぶ秋も深まってまいりました。街角の木々も色付いて、いよいよ冬の訪れも間近な雰囲気が漂います。今日のような小春日和は、北からの強い寒気が入り込むために、明日からは期待できないのだそうです。ランチタイムが終わる頃から風向きが、北風に変わって冷たくなってきました。今日ご紹介するデザートは、秋ならではの大地のめぐみ「サツマイモ」のスウィーツです。とくに女性の皆様には、とっても人気のある「スイートポテト」をご用意いたしました。どこからか「今か今かと待ってました！」の声が聞こえてきそうです。もともと甘味の多いサツマイモですから、極力砂糖は控えめにして、バターと卵黄でしっとりとしてリッチな食感と、なめらかさを出しています。少し硬めに仕上げたサツマイモの生地を、オーブンでこんがりと焼き上げました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e26152.html http://tanokyu.gunmablog.net/e26152.html ランチのあれやこれや Tue, 18 Nov 2008 16:48:59 +0900 先週の土曜日から５日も連続して、どんよりとはっきりしない空模様です。気温も低く、１２月始めの頃の気温なのだそうです。１１月には例年、季節が逆戻りしたような暖かな小春日和が何日かあるのが普通なのですが・・・空模様とは別に、秋となれば根菜類の収穫期、中でもお芋の美味しい季節です。今日のランチコースのデザートに新しく「さつまいものチーズケーキ」を仲間入りさせました。甘いさつまいもと酸味のあるクリームチーズの相性はなかかのもの、しっとりしたチーズケーキの中に黄色いさつまいもの粒々模様が、食感と風味のグラデーションを演出しています。お出しするときに、さっと生クリームをかけましたので、さつまいものモッサリとした感じが無く、喉越しも良く召し上がっていただけたと思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e25578.html http://tanokyu.gunmablog.net/e25578.html ランチのあれやこれや Wed, 12 Nov 2008 16:31:00 +0900 昨日は立冬だったのだそうです。さすがに１１月です冬の到来を思わせるような、どんよりした雲に覆われた第二土曜日の、ランチタイムでした。お客様の服装もフリースやブーツといったいでたちで、秋の深まりを感じさせてくれます。そんな、１１月二番目の週替わりパスタは「ボンゴレの塩味スパゲティ」にしてみました。イタリアンレストランでは「ボンゴレ・ビアンコ」などと、メニューに書かれていたりしますので、おなじみのパスタではないでしょうか。同じアサリを使ったパスタでも、トマト風味になると「ボンゴレ・ロッソ」という呼び方になります。ビアンコの白に対して、トマトの赤い色からロッソになるわけです。このパスタの特徴は何と言っても、アサリの旨みをストレートに味わえるところだと思います。白ワインで蒸して口を開かせたアサリから出る上品な旨みを、よくしみこませたパスタはとても人気のある一品です。 http://tanokyu.gunmablog.net/e25367.html http://tanokyu.gunmablog.net/e25367.html ランチのあれやこれや Sat, 08 Nov 2008 16:45:00 +0900 穏やかな小春日和のランチタイムでした。でも、今朝はこの秋一番の冷え込みだったとか。北海道では平地にも雪が降ったようです。いよいよ冬の到来が間近になって、今年も残すところふた月を切り、様々な備えをしなければと、落ち着かない日々です。そんな小春日和の今日のランチコースの前菜は「ベーコンとチーズのポテトサンド」でした。細切りにしたジャガイモをフライパンに薄く敷き詰め、その上にベーコンの拍子木切りとチーズを散らします。さらにその上にジャガイモの細切りを載せ、丁度ホットサンドのようにオーブンで焼きます。前菜としてはもちろんですが、ティータイムにちょっとつまんだり、ビールのお供などにもうってつけのジャガイモ料理です。 http://tanokyu.gunmablog.net/e25105.html http://tanokyu.gunmablog.net/e25105.html ランチのあれやこれや Wed, 05 Nov 2008 16:34:00 +0900 秋晴れの気持ちの良いランチタイムでした。今日から３連休の方も多いかと思いますが、天気予報では３日とも晴れマークがついています。紅葉もだいぶ里の近くまで下りてきています。この連休にはきっと素晴らしい紅葉狩りができるのではと思います。さて、今週のパスタは、先日友人からいただいた無農薬のバジルから作ったバジルペーストを使って、「スパゲティ・ジェノヴェーゼ」にしました。ジェノヴェーゼとはジェノヴァ風のという意味ですから、イタリア北部のジェノヴァ周辺の特産物を使ったスパゲティということになります。新鮮なバジルの葉と松の実、オリーブオイルとニンニクで作る、バジルペーストは香りとコクが程よくマッチした絶妙の取り合わせです。あまり香りの強い野菜やハーブは、苦手だとおっしゃる方にはお勧めしませんが、特徴ある味わいと豊かな香りはパスタとの相性も抜群で、虜になること請け合いです。仕上げにパルミジャーノを、たっぷりとかけると一段と風味が増します。 http://tanokyu.gunmablog.net/e24720.html http://tanokyu.gunmablog.net/e24720.html ランチのあれやこれや Sat, 01 Nov 2008 16:14:00 +0900 今日ご用意しました新しいデザートは「栗とバナナのグラタン」です。ホールのスタッフがお客様に「このデザートのグラタンは温かいの？冷たいの？ホワイトソースが使ってあるの？」などと様々な質問を受けたそうです。やはりネーミングに多少の不安がありましたが、的中してしまったようです。グラタンと聞けばホワイトソースと、いろいろな具材を合わせ、上にチーズを載せてオーブンで焼いた熱々の料理をまず思い浮かべてしまうのは仕方のないことかもしれません。でも敢えてこのネーミングにしたのは、グラタンは料理上の一つの技法のことであって、たとえばステーキと言った場合すぐにイメージするのは、牛肉料理だとおもいますが、お魚のステーキもあれば近頃では蒟蒻や豆腐のステーキもあるといったように、様々な素材のステーキがあります。同様にグラタンも千差万別の素材が使われますし、ソースも一様ではありません。寒さの厳しい季節に人気の「オニオングラタンスープ」はスープのグラタンですし、ソースは使いません。今日ご紹介のグラタンのソースは、洋菓子では一般的な玉子と生クリームと小麦粉と砂糖が主体のソースです。　　　　　　もちろんグラタンですから、耐熱の容器に入れてオーブンで焼きます。キツネ色の美味しそうな焼き色が付けばできあがり、熱々でも冷やしても美味しく召し上がれます。 http://tanokyu.gunmablog.net/e24175.html http://tanokyu.gunmablog.net/e24175.html ランチのあれやこれや Sat, 25 Oct 2008 16:26:00 +0900 久しぶりにまとまった雨が降っています。雨の割りには暖かく、体を動かしていると汗ばむような湿度の高いランチタイムでした。今日のランチコースの前菜として召し上がっていただいたのは、秋の味覚を代表する二つの素材を組み合わせた「リンゴとスイートポテトのバター煮」でした。片やこの時期を代表する果物の中でも、いの一番に挙げられるリンゴですが、今日は皮の鮮やかな赤と爽やかな酸味が特徴の「紅玉」を使いました。もう一つは取れたて新物のサツマイモ、糖度が高く澱粉質を多く含んだ「ベニアズマ」です。両者とも薄い銀杏切りにして、バターで軽く炒めてから少し水を加え、火を通します。サツマイモに串が通れば火を止め、塩コショウで味を調えます。お皿に盛り付けたら、仕上げにシナモンをふって香りをつけて出来上がりです。秋のランチコースにふさわしい前菜になったと思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e24150.html http://tanokyu.gunmablog.net/e24150.html ランチのあれやこれや Fri, 24 Oct 2008 16:26:00 +0900 ８日間も続いた秋晴れも昨日で終止符をうったようです。今日は降ったり止んだりの、はっきりしないお天気です。でも、この雨は明日までのようですので、また週末にはきれいな秋の青空が広がることでしょう。県内でも紅葉の見頃のところが多くなってきましたので、この週末あたりがお出掛け時かもしれません。高い山の上の方はすでに紅葉が終わり、木々は葉を落し始めていますので、秋は足早に通り過ぎて行こうとしています。さて今日のランチコースのデザートに新登場しましたのは「ラムレーズンのアイスクリーム」です。毎日３種類ご用意しているデザートですが、一品はシャーベットかアイスクリームを入れるようにしています。昨日までは秋の果物の代名詞的な「梨のシャーベット」を入れていましたが、そろそろ選手交代で今日からはすこし大人向きのアイスクリームにしてみました。しばらく前から用意しておいたラム酒漬けのレーズンを、たくさん使っていますのでお酒に弱い方にはお勧め出来ませんが、香りの良いアイスクリームになりました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e24021.html http://tanokyu.gunmablog.net/e24021.html ランチのあれやこれや Thu, 23 Oct 2008 17:20:00 +0900 良い天気が続きます。こんなに毎日秋晴れの日ばかりだと、かえって不思議な気がしてきます。秋といえば４～５日ごとに、周期的に天気が変わるのが普通なのに、先週の水曜日からずっと晴天の日が連続一週間にもなります。その好天のお陰かもしれませんが、このところ野菜の値段が安値で安定しているのが何より嬉しいことです。食欲の秋です、美味しい野菜をたくさん食べてください。今週のパスタは秋らしくきのこを使いました「しめじとアンチョヴィの塩味スパゲティ」です。フライパンにスライスしたニンニクと鷹の爪を入れ、弱火でオリーブオイルに香りを移します。そこにアンチョヴィと小房に分けたしめじを加え、しめじがしんなりして旨みが出るまで炒め茹で上げのパスタと合わせます。きのことアンチョヴィの旨みが融合され、独特の風味が生まれます。エキストラバージンオリーブオイルとパルミジャーノを振りかけ、彩りに万能ネギの小口切りを添えて完成です。 http://tanokyu.gunmablog.net/e23846.html http://tanokyu.gunmablog.net/e23846.html ランチのあれやこれや Tue, 21 Oct 2008 16:50:00 +0900 だいぶ秋も深まって来ました。紅葉前線も今は、丁度標高2000メートルあたりに、下りてきています。もうじき近くの山々も色付いて来るでしょう。今年の紅葉は近年ないような素晴らしい色に染まっていますので、是非とも時間を見つけて出掛けてみることをお勧めします。秋の深まりとともに、朝晩はかなり冷え込むようになりました。温かい料理が嬉しい季節の到来です。そこで、今日のランチコースの前菜は栄養価が高く、体にも優しい温かいスープを、ご用意しました。イタリア料理の代表的なスープの「ミネストローネ」です。イタリア風の野菜スープですが、ご家庭で作る場合には野菜はありあわせの物でかまいません。何種類かの野菜を組み合わせて、それぞれの特性を引き出しあえば、美味しいスープが出来上がります。今日は、ニンジン・セロリ・玉ネギ・ジャガイモ・トマトなどを使っています。ニンニクとベーコンを炒め、オリーブオイルに程よい香りが移ったら、四角く切りそろえた野菜を加えます。炒めた野菜にブイヨンスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで火を通します。仕上げに粉チーズをかけて、熱々をフーフー言いながらいただきます。 http://tanokyu.gunmablog.net/e23498.html http://tanokyu.gunmablog.net/e23498.html ランチのあれやこれや Fri, 17 Oct 2008 16:52:00 +0900 昨日は１０月の１０日、本来であれば「体育の日」で、国民の祝日でありました。それが、いつの間にか一部の方のご意向もあり「体育の日」は、１０月の第二月曜日に無理やり変更されてしまったのであります。今やすでに、ご存知の方が少数派になりつつありますが、１０月１０日が「体育の日」に定められたのは、１９６４年の「東京オリンピック」の開会式が行われた日を祝して制定された由緒正しき立派な祝日なのであります。そもそも、この日が東京オリンピックの開会式の日に決定されたのは、数字の並びが良いからとか、運動会に因んでではなく、１０月１０日が晴れの特異日だったからに他なりません。その例に漏れず、昨日も秋晴れの良い天気でした。前置きがだらだらと長くなりましたが、ランチタイムの今週のパスタは「ツナのトマトソース」にいたしました。ツナとトマトは素材としての相性が良いだけでなく、それぞれが和食で言うところの出汁（ダシ）の良く出る昆布や鰹節の役目を担うとてもありがたい食材なのです。この二つの素材を組み合わせたこちらは、見た目はありふれた地味なパスタですが、その実パスタの美味しさを最も際立たせてくれる組み合わせかもしれません。 http://tanokyu.gunmablog.net/e23060.html http://tanokyu.gunmablog.net/e23060.html ランチのあれやこれや Sat, 11 Oct 2008 16:25:00 +0900 朝の雨から一転して、日の光が眩しいほどの明るいランチタイムになりました。でも、すこし湿度が高いようで、フロアーにある冷蔵庫のガラスの扉に細かな水滴がたくさんついています。このところ「そとあそび」の記事がつづきましたので、ひさびさに今日はランチのコースでご用意した、前菜をご紹介しようと思います。今日の前菜は「きのこのマリネ・エストラゴン風味」を、召し上がっていただきました。使用したきのこは、野生のものではなく市場に出回っているものです。舞茸、エノキ、シメジ、椎茸、エリンギなど、何種類かのきのこを組み合わせて使います。それぞれのきのこは、石突を取って食べやすい大きさに切ります。ニンニクのみじん切りとアンチョビを炒めて香りが出たらきのこを入れて火を通します。仕上げに別鍋で熱してまろやかにした、ワインビネガーを注ぎ、風味付けにエストラゴンを散らして、秋らしい前菜の完成です。よく冷やしてバゲットの薄切りトーストを添えて、召し上がっていただきました。 http://tanokyu.gunmablog.net/e22862.html http://tanokyu.gunmablog.net/e22862.html ランチのあれやこれや Wed, 08 Oct 2008 16:27:00 +0900 １０月になって秋らしい晴天が続いています。　　　　　　　　　　　　空が高くなり、吹く風が爽やかです。昨日一生懸命に下ごしらえした栗などの、秋の味覚が次々と届いてきます。今日のデザートはリンゴの紅玉を使ってのタルト、その第二弾です。先週のタルトは、リンゴをバターと砂糖で煮たものを、パイ生地に詰めてから焼きましたが、今日のあらたに登場したタルトは、生のリンゴをタルトの生地に直接載せて、上から卵やバター・砂糖などで作ったソースをかけてからオーブンで焼くタイプです。使う素材のリンゴは同じでも、できあがったタルトはかなり趣きや、食感に違いがあります。先週のタイプは、煮たリンゴを隙間無く詰めてありますから、重量感がありリンゴそのものを堪能していただくのに向いています。それに対して今日ご紹介したタイプは、リンゴを煮ていないので、フレッシュさがあり、かけたソースとのマッチングを楽しんで頂けるよう工夫をしました。季節の味を楽しみながらのランチタイム、どうぞごゆっくりとお過ごしください。 http://tanokyu.gunmablog.net/e22389.html http://tanokyu.gunmablog.net/e22389.html ランチのあれやこれや Thu, 02 Oct 2008 18:13:46 +0900 秋は収穫の時期ですから、海の幸・山の幸・里の幸などで賑やかです。しかし現代では、きのこは山に分け入って採って来る物ではなく、気軽に店頭で買える食品の一部でしかありません。そして一年中手に入るものですから、季節感も希薄になってきています。そんな状況にありますが、私たちがキノコに持つイメージは、やはり秋のものと言って間違いないでしょう。そこで今週のパスタですが「きのこのクリームスパゲティ」にしてみました。使ったきのこは、舞茸・エノキ・シメジ・椎茸・エリンギの５種類です。それぞれに特徴のある香りや食感を持っていますので、合わせて調理することによってさらに旨みや香りが深みを増してきます。生クリームの脂肪分で淡白なきのこがまろやかさを纏ったパスタになったと思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e22198.html http://tanokyu.gunmablog.net/e22198.html ランチのあれやこれや Tue, 30 Sep 2008 16:52:59 +0900 昨日の昼間は気温も湿度も高く、夏の延長のような気候でしたが、そのさなかの午後から夕刻にかけて北からの寒冷前線が上空を通過したようで、夕暮れ時には西の空に、黒い雨雲と夕焼けが同時に見られる不思議な空模様が見られました。　　　　前線の通過した後は、北の冷たい空気が入り込んだのだそうでして、今日は朝から一転して爽やかな秋晴れの週末を迎えています。そんな今日のランチコースの前菜には、こちらの品種も今季初入荷のジャガイモを使ってみました。先日の男爵につづいてメークインが入りましたので「鶏モモとメークインのローズマリー風味」を、ご用意いたしました。鶏のモモ肉とメークインは一口大に切り、塩をふって挽きたての黒胡椒をたっぷりとかけます。ローズマリーの葉をつまんで散らしたら、オーブンでジャガイモに串が通るくらいに焼いて完成です。ジャガイモはボイルしていませんので、素材の持ち味を逃すことなく召し上がっていただけます。爽やかな秋の風にも似た風味の一皿になったと思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e22009.html http://tanokyu.gunmablog.net/e22009.html ランチのあれやこれや Sat, 27 Sep 2008 16:27:00 +0900 リンゴは本格的な秋を告げる果物の代表と言ってもいいかもしれません。そのなかでも紅玉は酸味と香りが強いので、むかしからお菓子の材料として、とても重宝されてきた品種として知られています。今年も真っ赤な紅玉が入荷しました。さあ、何を作りましょうか？　迷ってしまいます。リンゴをつかったデザートはたくさんあります。まず手始めに「リンゴのタルト」にしてみました。いちばんシンプルで、今年のリンゴの出来具合を判断するのに、相応しいと思ったからです。　　　まずリンゴだけで味をみます。甘さと酸味のバランスもいい具合です。次に添えたクリームと一緒に食べてみると、こちらは滑らかさとコクが加わり、またひと味違った食感が楽しめると思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e21943.html http://tanokyu.gunmablog.net/e21943.html ランチのあれやこれや Fri, 26 Sep 2008 16:27:00 +0900 秋という季節には、いろいろな修飾語を付けて語られることがよくあります。たとえば読書の秋、食欲の秋、スポーツの秋などなど・・・枚挙に暇がありませんが、どうやら今年の秋はさしずめ政治の秋、または選挙の秋と言ってもいいかもしれません。今日は自民党の総裁が決まり、新しい内閣が組まれ、そう遠くない日程で衆議院の解散があり、やがて総選挙へと続いて行く流れのようです。いづれにしても、より良い方々が選ばれ、より良い政治行政が行われることを願ってやみません。さて、今日のランチコースの前菜にご用意したのは「ツナときのこのキッシュ」でした。秋にふさわしい素材のきのこと、旨みたっぷりのツナを合わせたキッシュに仕上げました。慌ただしい日常ですが、少しだけでもほっとする時間がほしいものです、こんな前菜の付いたランチコースで、時にはお昼ご飯を楽しんでいただけたらと思います。 http://tanokyu.gunmablog.net/e21646.html http://tanokyu.gunmablog.net/e21646.html ランチのあれやこれや Mon, 22 Sep 2008 16:15:00 +0900