洋食屋田能久店主戯言　

荒山を下りたら、今度は二番目の鍋割山に向かいます。

こちらは荒山に比べればなだらかな勾配で登ってゆきます。７３Rさんも快調な足取り。
アドバイスが良かったのでしょか、しきりに「気持ちのいい山歩きですね～」の声がします。



残り少ない紅葉を眺めながら、お互いのブログの話などで会話が弾みます。



多少のアップダウンを繰り返しながら稜線を辿りると、鍋割山の山頂が近づいてきます。



鍋割山の山頂から眺めた伊勢崎方面。市街地がこのように見えるのはとても珍しいことです。



さあ、お腹も空いたのでここでお昼ご飯にします。７３Rさんはストーブとコッヘルは持ってきたと
言うので、材料を渡して一品作ってもらいました。「味噌仕立てのお雑煮」です。私は「キムチと
ツナのリゾット」を作り、それぞれ半分づつ味わいました。こんな簡単な食事でも山で食べれば
最高のランチになります。



食事が済むと７３Rさんがコーヒーを淹れてくれました。あれっ！いつものカンパイは？って、今日は
やりません。前途ある若者にあんな悪い習慣を教えるわけにはいきません。じっと我慢なのでした。



コーヒーを飲んでいると、次から次にハイカーがやってきます。そろそろ引き揚げましょう。



７３Rさんのお陰で、とっても楽しい山行になりました。７３Rさん、ありがとうございました。
また行きましょう。
  

８時に箕輪の駐車場に到着した我々二名の俄かパーティーであります。

このコースいきなりの急登から始まります。なるべく息の切れない程度の速度を保って
登って行きます。

やがて荒山高原の開けた広場に出ます。ここから分岐して左手は「荒山」右手に行けば、
「鍋割山」にと分かれます。展望の良い鍋割山でお昼ご飯にしたいので、まずは荒山へ
向かいます。


  
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昨日は定休日。

朝の天気はいまひとつ、雲が低く垂れ込めています。
普段だったら様子見で、二度寝を決め込むところですが、今日ばかりはそれは許されません。
山デビューしたばかりの、若き友人が我が家に向かっているはずです。



本来は別の山へ行く予定だったのですが、空模様からすぐに下山できる方にと、行き先変更
通いなれた赤城山に向かいます。

さてさて、こちらが今日初めてご一緒する登山界のニューカマー「７３R」さんです。
まだ２０代の新進気鋭、体力抜群の若者であります。
息子のような若者と行動するのですから、容易ならざるものがあります。



ご覧のように典型的な山スタイルとは一線を画す、肩の力の抜けたいでたちなのでありますが、
基本はしっかり押さえております。

足元は「KEEN　TargheeMid」の本格山靴、パンツは「Colombia」のクライミングパンツ、迷彩柄の
ロングスリーブのTシャツは「THE NORTH FACE」でしっかりと決めております。
旧弊にとらわれない自由な発想は、保守的なスタイルに囚われている山の服装に一石を投じる
かもしれません。



そうこうしているうちに荒山の山頂１５７２メートルに到着。７３Rさん息も乱れておりません。
将来有望であります。周りの山の景色を楽しんだら次の目的地「鍋割山」へと向かいます。



下りは体が冷えるので一枚上に羽織ります。こまめな服装調整はこれからの時期に重要です。
「ひさし岩」からはるか下界を望む７３Rさんであります。

今回の山歩きの模様は後日レポートいたします。
  

先日歩いた浅間山の外輪山周遊コースから見た、様々な浅間山の表情です。

見る角度や、高さ、日の光のあたり具合で刻々と違った姿を見せてくれました。

















































  

今日ご用意しました新しいデザートは「栗とバナナのグラタン」です。

ホールのスタッフがお客様に「このデザートのグラタンは温かいの？冷たいの？ホワイトソースが
使ってあるの？」などと様々な質問を受けたそうです。

やはりネーミングに多少の不安がありましたが、的中してしまったようです。



グラタンと聞けばホワイトソースと、いろいろな具材を合わせ、上にチーズを載せてオーブンで
焼いた熱々の料理をまず思い浮かべてしまうのは仕方のないことかもしれません。

でも敢えてこのネーミングにしたのは、グラタンは料理上の一つの技法のことであって、たとえば
ステーキと言った場合すぐにイメージするのは、牛肉料理だとおもいますが、お魚のステーキも
あれば近頃では蒟蒻や豆腐のステーキもあるといったように、様々な素材のステーキがあります。

同様にグラタンも千差万別の素材が使われますし、ソースも一様ではありません。寒さの厳しい
季節に人気の「オニオングラタンスープ」はスープのグラタンですし、ソースは使いません。

今日ご紹介のグラタンのソースは、洋菓子では一般的な玉子と生クリームと小麦粉と砂糖が主体の
ソースです。

　　　　　　

もちろんグラタンですから、耐熱の容器に入れてオーブンで焼きます。キツネ色の美味しそうな焼き色
が付けばできあがり、熱々でも冷やしても美味しく召し上がれます。  

久しぶりにまとまった雨が降っています。

雨の割りには暖かく、体を動かしていると汗ばむような湿度の高いランチタイムでした。

今日のランチコースの前菜として召し上がっていただいたのは、秋の味覚を代表する二つの

素材を組み合わせた「リンゴとスイートポテトのバター煮」でした。



片やこの時期を代表する果物の中でも、いの一番に挙げられるリンゴですが、今日は皮の

鮮やかな赤と爽やかな酸味が特徴の「紅玉」を使いました。

もう一つは取れたて新物のサツマイモ、糖度が高く澱粉質を多く含んだ「ベニアズマ」です。

両者とも薄い銀杏切りにして、バターで軽く炒めてから少し水を加え、火を通します。

サツマイモに串が通れば火を止め、塩コショウで味を調えます。

お皿に盛り付けたら、仕上げにシナモンをふって香りをつけて出来上がりです。

秋のランチコースにふさわしい前菜になったと思います。  

８日間も続いた秋晴れも昨日で終止符をうったようです。

今日は降ったり止んだりの、はっきりしないお天気です。

でも、この雨は明日までのようですので、また週末にはきれいな秋の青空が広がることでしょう。

県内でも紅葉の見頃のところが多くなってきましたので、この週末あたりがお出掛け時かもしれません。

高い山の上の方はすでに紅葉が終わり、木々は葉を落し始めていますので、秋は足早に通り過ぎて
行こうとしています。

さて今日のランチコースのデザートに新登場しましたのは「ラムレーズンのアイスクリーム」です。



毎日３種類ご用意しているデザートですが、一品はシャーベットかアイスクリームを入れるようにしています。

昨日までは秋の果物の代名詞的な「梨のシャーベット」を入れていましたが、そろそろ選手交代で今日からは

すこし大人向きのアイスクリームにしてみました。

しばらく前から用意しておいたラム酒漬けのレーズンを、たくさん使っていますのでお酒に弱い方にはお勧め
出来ませんが、香りの良いアイスクリームになりました。  

浅間山荘の登山口から出発します。この道は昔からの信仰の道、所々に鳥居や石碑があります。
なお、こちらの浅間山荘は赤軍派が立て籠もった、あの山荘とはまったくの別の場所、別の山荘です。

広葉樹林帯を抜けると、あたりは針葉樹が目立ってきます。「槍ヶ鞘」の岩峰が見える頃になると、
カラマツ林の登山道を進むようになります、するとようやく浅間山の山頂部分が見えてきました。




  
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良い天気が続きます。

こんなに毎日秋晴れの日ばかりだと、かえって不思議な気がしてきます。

秋といえば４～５日ごとに、周期的に天気が変わるのが普通なのに、先週の水曜日からずっと
晴天の日が連続一週間にもなります。

その好天のお陰かもしれませんが、このところ野菜の値段が安値で安定しているのが何より
嬉しいことです。

食欲の秋です、美味しい野菜をたくさん食べてください。

今週のパスタは秋らしくきのこを使いました「しめじとアンチョヴィの塩味スパゲティ」です。



フライパンにスライスしたニンニクと鷹の爪を入れ、弱火でオリーブオイルに香りを移します。
そこにアンチョヴィと小房に分けたしめじを加え、しめじがしんなりして旨みが出るまで炒め
茹で上げのパスタと合わせます。
きのことアンチョヴィの旨みが融合され、独特の風味が生まれます。
エキストラバージンオリーブオイルとパルミジャーノを振りかけ、彩りに万能ネギの小口切り
を添えて完成です。  

昨日１０月１９日は私の誕生日でした。

何回目かは内緒です！！
誕生日と言えば、思い浮かぶのはバースデイケーキ。
誕生日だもの山もいいけどたまには、こんなイチゴのケーキも食べたいな～





そんな妄想も浮かびましたが・・・・  
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♪　朝だ　朝だよ～　朝日が昇る～

今日もいい天気です。テント場にも朝日が射してきました。

昨日お昼ご飯を食べた「観音ヶ岳」も左上方に朝日を受けて綺麗に見えています。

  
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深い谷を隔てて鳳凰三山と対峙するのは白峰三山、右より日本第二の高峰「北岳」３１９２メートル、
つづいて「間ノ岳」３１８９メートル、さらに「農鳥岳」３０２６メートルの３０００メートルオーバーの競演です。

  
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だいぶ秋も深まって来ました。

紅葉前線も今は、丁度標高2000メートルあたりに、下りてきています。もうじき近くの山々も色付いて来るでしょう。

今年の紅葉は近年ないような素晴らしい色に染まっていますので、是非とも時間を見つけて出掛けてみることを
お勧めします。

秋の深まりとともに、朝晩はかなり冷え込むようになりました。温かい料理が嬉しい季節の到来です。

そこで、今日のランチコースの前菜は栄養価が高く、体にも優しい温かいスープを、ご用意しました。

イタリア料理の代表的なスープの「ミネストローネ」です。



イタリア風の野菜スープですが、ご家庭で作る場合には野菜はありあわせの物でかまいません。

何種類かの野菜を組み合わせて、それぞれの特性を引き出しあえば、美味しいスープが出来上がります。

今日は、ニンジン・セロリ・玉ネギ・ジャガイモ・トマトなどを使っています。

ニンニクとベーコンを炒め、オリーブオイルに程よい香りが移ったら、四角く切りそろえた野菜を加えます。

炒めた野菜にブイヨンスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで火を通します。

仕上げに粉チーズをかけて、熱々をフーフー言いながらいただきます。  

１０月１２日快晴の夜明けを迎えました。日頃の行い決して褒められたものではないチーム田能久
なのでありますが、たまには天も味方をしてくれたのでしょうか。

モルゲンロートに染まる薬師ヶ岳２７８０メートル。標高差１７００メートルを、ほぼ直線に一気に登る
かなりのハードコースであります。

  
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昨日は富士山の画像をご覧頂きましたが、偶然にも富士山の見える場所にお住まいの

O様ご夫妻が、結婚２０周年の記念にご家族５人で、遠いところをわざわざ田能久まで、

ディナーにお越しくださいました。

　　　

結婚２５周年の銀婚式、５０周年の金婚式は、どなたもご存知ですが、２０周年となるとさて？

何と言うのだろうと気になります。

そこで調べましたところ「磁器婚式」というのだそうです。なかなか良いネーミングだと思います。



とてもなごやかな雰囲気のO様ファミリー、楽しそうにお食事をしてくださいました。

２女１男に恵まれたO様ご夫妻ますますお幸せに！

ありがとうございました。  

連休を利用して南アルプスの鳳凰三山を歩いてきました。

お天気にも恵まれ、展望の山旅が満喫できました。

特に富士山が秀麗な姿をずっと見せてくれたのが嬉しく、たくさん撮った富士の写真の中から

何点かをご覧ください。歩いた時間の順に並べてあります。

長くきつい急登の樹林帯を抜けると、思っていたよりずっと大きな富士山が、姿を見せてくれました。


  
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この三連休を利用して娘が東京から帰ってきました。

手土産など持参で来たので、なにか思惑でもあるのでしょうか？

その手土産ですが、いま都では大ブレーク中なのだという「クリスピー・クリーム」なる、

アメリカンスタイルのドーナツでした。



テレビで取り上げられたのを見ましたが、延々長蛇の列で買い求めるのだとか。

しかし、そこは何事にもパフォーマンスを大事にするお国柄、並んでいるお客様が飽きないように

ドーナツの出来上がる様子を、見えるようにしてあるのだそうです。

そして、待っている間にドーナッツをプレゼントしてくれる、サービスもあって連日大盛況とのこと。



どうです、このバリエーションと、このカラフルさ！！

下の段の真ん中などは、オジサンが人前では食べられません。

娘よ、ごちそうさま！  

昨日は１０月の１０日、本来であれば「体育の日」で、国民の祝日でありました。

それが、いつの間にか一部の方のご意向もあり「体育の日」は、１０月の第二月曜日に

無理やり変更されてしまったのであります。

今やすでに、ご存知の方が少数派になりつつありますが、１０月１０日が「体育の日」に定め

られたのは、１９６４年の「東京オリンピック」の開会式が行われた日を祝して制定された由緒

正しき立派な祝日なのであります。

そもそも、この日が東京オリンピックの開会式の日に決定されたのは、数字の並びが良いから

とか、運動会に因んでではなく、１０月１０日が晴れの特異日だったからに他なりません。

その例に漏れず、昨日も秋晴れの良い天気でした。


前置きがだらだらと長くなりましたが、ランチタイムの今週のパスタは「ツナのトマトソース」にいたしました。



ツナとトマトは素材としての相性が良いだけでなく、それぞれが和食で言うところの出汁（ダシ）の

良く出る昆布や鰹節の役目を担うとてもありがたい食材なのです。

この二つの素材を組み合わせたこちらは、見た目はありふれた地味なパスタですが、その実パスタの

美味しさを最も際立たせてくれる組み合わせかもしれません。  

先日の夕刻、ディナーの始まる頃、いつも田能久をご贔屓にしていてくださる、

「かわせみ」さんが長野方面の出張の帰りに、お土産にとくださったのが、この

「チェルシーバンズ」なのでした。





かわせみさんは「三束雨」さんのブログで、このチェルシーバンズを知り、ちょうど

長野に仕事で行くので、小布施に寄り道をして買って来てくださったのだそうです。





カナダの伝統的な、家庭で焼く素朴なパンなのだそうですが、しっとりとした口当たり

の、とても美味しいパンでした。

レーズンと胡桃が入っていて、シナモンシュガーがまぶしてあるので、コーヒーなどと

一緒にティータイムに向いたパンだと思います。

限られた数しか焼かないので、なかなか入手するのも大変なのだそうです。

かわせみさん、大変美味しくいただきました。ごちそうさまでした。  

芳ヶ平湿原の入り口に建つヒュッテが見えてくると、ようやく上り坂が終わります。
ここに来て初めて姿を見せてくれる、草津白根の無木立の山肌が、紅葉のナナカマドと
絶妙のコントラストを見せています。

  
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