洋食屋田能久店主戯言　

先日の「ふるさとの山」に登ったときに出会った花たちです。

標高１２００メートルから２０００メートルの間で咲いていた、いくつかの花を、
出会った順番にご紹介します。

まず最初に登山口で出会ったのは「ヤマアジサイ」。美しい青が印象的です。
青く花に見える部分は装飾花で、中心にある小さいのが実際の花です。



此方は「トリアシショウマ」。上のヤマアジサイと同じユキノシタ科の植物ですが、
随分と見た目が違います。



つぎは「ツルリンドウ」。よく見るリンドウと違い蔓性のため、地表を這うように生える
ので、見落としてしまいそうになります。



此方は里でも見られるので、よく知られている「オミナエシ」。小さい花が集まって
咲いています。



これは「モミジカラマツ」。湿った樹林帯の中で咲く、キンポウゲ科の植物で、細く
分かれた花びらが特徴です。



次に目に飛び込んできたのは「オトギリソウ」。昔から生薬として利用されてきました。
樹林を抜けた日当たりのよい、尾根筋のような所でよく目にします。



この他にも、紹介しきれないほどの、たくさんの花たちに出会いました。



  

暑い日が続いていますが、食欲が落ちていませんか？

このカッと照りつける太陽の下、夏野菜たちが元気に育ってます。

そこで、今日のランチコースの前菜には、夏野菜をふんだんに使用した料理の代表選手
「ラタトゥイユ」をご用意しました。



今が旬のトマト・茄子・ズッキーニ・パプリカなどの、夏野菜をたくさん使い、オリーブオイルと
ニンニク・タマネギと一緒に蒸らし煮したものです。

この南仏の田舎料理は、作りたての暖かいままを頂くのもいいですし、冷蔵庫で冷たく
冷やしたものも両方美味しい、万能選手の野菜料理です。

今日は良く冷やしたラタトゥイユを、召し上がって頂きました。メイン料理が来るまでに召し
あがると、大いに食欲が増します。

夏野菜の特徴は、実の部分を収穫するものが多いのですが、それを食べることによって
我々の体を冷やしてくれる効果を併せもっています。

秋から冬に掛けて収穫される、根菜類が体を温めてくれるのと、丁度逆の役割をもって
いるわけです。

つくづく自然界の摂理の偉大さに驚いてしまいます。

暑さに負けずに、夏野菜をたくさん食べて、元気に乗り切りましょう。

  

一昨日の定休日、朝からどんよりとした曇り空。

でも、雨は降っていないので、近場の山でかるくトレーニングをしようと、いつもの
赤城山に向かった。

大鳥居を過ぎ馬事公苑あたりに差し掛かると、ポツリポツリと雨が落ちてきた。
このまま登って行けば、雨脚が強くなるのは目に見えている。さてどうしよう。

かなり前のことだが、三束雨さんのブログで紹介されていた、美味しいうえに、
とてつもなく安いラーメンの店があったのを思い出し、急遽ユーターン。

県道寺尾藤岡線沿いの高崎商科大に程近い場所にあるのが「ラーメンとみた」さん。

ピークの時間を過ぎていたので、他にお客さんは一人だけ。壁に貼ってあるメニュー
を見ると、なるほど安い！一番上に書かれている「まんぷくセット」をお願いし、ようやく
店内を見渡す余裕が出てきた。どうも初めての店に一人で入るのは苦手だ。

相向かいに５席ずつのカウンター形式の１０席と、壁に向かって３席のこじんまりした
店内、初老のご夫婦が二人で切り盛りされているようだ。

待つこと数分、お盆に載せられたまんぷくセットを受け取りに行く。餃子の香ばしい匂いに
誘われるが、その前にパチリ！



ラーメンはしょうゆ味の関東風正統派、出汁の良く効いたスープに平打ちの縮れめん。
餃子は具がたっぷりで、はちきれそうな大振りが６ッコも付く。これだけで結構な量。
それに半ライスが付くので、タイトルどおりのまんぷくセット。なんと５７０円也！！



高崎にも渋川の食堂連合に負けない店があったので、嬉しくなった一日。

帰り際に「インターネットを見て来ました」と言うと「知らないうちに誰かが宣伝してくれて、
ありがたいね～」とオジサンが応えてくれた。
  

ランチタイムが終わった午後２時頃、雑誌の取材がありました。



数日前、群馬の情報マガジン月刊「 r a i f u 」が来月号で、洋食屋の特集を組むので、
取材と写真撮影をさせてほしい旨、依頼がありました。

r a i f u 誌は、県内情報誌としては、情報量・正確さ・誌面の美しさ・記事の内容など
いずれも、他を圧倒している雑誌だと思います。

田能久も二度ほど掲載して頂いたことがありましたが、その際の編集者の真摯な態度や、
掲載記事の内容などで、大いに満足し、信頼にたる雑誌との好印象を得ていましたので、
今回も快く受けさせていただきました。

掲載誌は８月２７日に発売される、９月号の予定だそうです。
是非、ご覧頂きたいと思います。  

昨日の記事には、たくさんの皆様から嬉しいメッセージを頂戴しました。

直接お会いした事のある方、ブログを通じて知ることのできた方、などさまざまな
皆さんが、お寄せくださった暖かいメッセージは、また新たな一歩を踏み出す
大いなる励みとなっております。

皆様、ほんとうにありがとうございました。こころより感謝申し上げます。

　　　　　

昨夜は仕事が終わった後に、自宅でスパークリングワインを開け、ささやかに
家内と乾杯をしました。

余談ですがこのワイン、とてもリーズナブルな値段で飛び切りの内容の、お値打ち
ワインなのです。写真ではよく判らないかと思いますが、ボトルの首の部分に白い
プライスシールが貼ってあります。そこには￥１１０２と打たれていますが、少なくとも
このプライスの５倍の価値があります。

普段はお酒をまったく口にしない家内が、二杯も飲んで、火事場の金時状態になって
おりました。

今後とも皆様には、此方の拙いブログ、洋食屋田能久ともども末永くお付き合い頂け
ますようお願い申し上げます。

ありがとうございました。  

皆様のご愛顧のお陰で、本日無事開店２０周年を迎えることができました。

この場をお借りしまして、感謝の気持ちをお伝え申し上げます。



２０年と言いましても、過ぎ去ってしまえば、ほんのひと時のような気もいたしますが、

１歳にならなかった末娘が、今年成人になった事を思えば、やはり膨大な時間が流れ

たのだと、あらためて思わずにはいられません。

開店した年の夏は、例年のようには梅雨が明けず、７月末になっても気温が低く雨模様の

日がいつまでも続いていた事を深く記憶しております。

そんな空模様と同じく、徒手空拳で創めたこの仕事の、行く末を想うと心中不安で一杯で

あったと、今更ながらに思い出します。

けして順風満帆だったわけではありませんが、誠実に毎日の仕事を続ける事だけは、頑なに

守ってやってまいりました。今後も変わらずゆっくりした足取りを旨として、日々取り組んでゆく

所存でおります。

どうか皆様、変わらぬご支援、ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

  

今日も真夏の太陽が燦燦と降り注ぐ、暑さ最高潮のランチタイムでした。

こんなに暑いので、冬が得意のテレマーカーは、クーラーのきいた部屋で

ひっそりとしているのかと思っていたら、ブログのコメント欄に予約の書き込み。

x-tele主宰のjsさんが、大人４人と子供１人で、今日のランチにおいでになる。



大人４人のうち、２人はjsさんご夫妻、そしてご一緒の方々は、かつて武尊の主（ヌシ）

と呼ばれていたHさんご夫妻と可愛い娘さんでした。Hさんは現在お仕事の関係で、

三重県にお住まいなのだとか。今回は休暇を利用しての里帰りの合間に、jsさん

夫妻を訪ね、ご一緒に田能久にお越しくださったとの事。

転勤のあるお仕事の皆さんは、年がら年中同じ場所で生活している我々には判らない

いろいろなご苦労がおありだと思います。群馬に戻られたら、一緒に山に行きましょう。

今日はjsさんご夫妻共々、ありがとうございました。お帰りくれぐれも気を付けて。  

今週の週替わりパスタは「フレッシュトマトとアスパラのクリームスパゲティー」です。

「この暑いのに何で、わざわざクリーム系のパスタなんかにするの？」と思われた方が

大半でしょう。

これには訳があるのです。



メニューを見ただけでは、生のトマトと茹でたアスパラが入ったクリームパスタしか、思い

浮かびませんが、実はトマトに一工夫をしてあるのです。

湯剥きしてサイコロ状に切ったトマトを、バルサミコとオリーブオイルで一晩つけておきます。

そうして、かるく塩茹でしたアスパラと合わせ、茹で上がったパスタを生クリームで和えると

何とも爽やかでいながら、同時にコクも感じられるパスタの出来上がりとなるわけです。

何事もそうですが、ひと手間加えることにより、まるで違った仕上がりになります。

今日パスタを召し上がったお客様から「このパスタなら、もう一皿いただきたいくらい！」と、

嬉しい感想を頂きました。

見えないところで、一仕事した甲斐がありました。  

昨日は連休の二日目。



いつも楽しく遊ばせて頂いている「ふるさとの山」に、スキー仲間と夏山登山。

さて、その顛末は？

  
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昨日は定休日、久々に電車に乗って夫婦で東京に行ってまいりました。

一昔前には、二回乗り換えなければ新宿に行けなかったのに、今は直通の湘南ライナー
なる電車があり、一度も降りずに新宿であります。二階建ての車両もあります。



灼熱地獄のような北関東を逃れ、花の東京へ向かった目的はふたつ。

一番の目的は、昨年若くして亡くなった友だちの一周忌の供養に伺う事。二つ目は
そのついでに、世田谷で一人暮らしをしている娘のアパートを訪ね、差し入れやら
生活の様子見やらを、して来ようと出掛けたのでありました。

  
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ついに明けました！

別に首を長くして待っていた梅雨明けではないので、年明けと違い特段に目出度い
わけではないのですが、一つ季節に区切りが付いたと言うことで、まずは善しとして
おきましょう。

さっそく午前中から強烈な紫外線のシャワーが降り注いでいます。表に出ただけで目が
開いていられないほどで、頭もクラクラしてしまいます。

そんな暑さ厳しい中を、わざわざお越しくださるお客様が、少しでも心和んで頂けるように、
私ども田能久では季節の花を周囲に植えています。

いまは夏の花が真っ盛りです。

その一部をご紹介しますので、ひととき涼を感じて頂けたらと思います。
　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

いかがでしょうか、少しは慰みになりましたでしょうか。  

今日はどんよりしていて、蒸し暑く不快指数の高いランチタイムでした。

でも、この梅雨空も今日までのようです。早ければ明日にも関東地方の梅雨明けが、
発表されるようです。

しかし、梅雨が明ければ明けたで、猛烈な暑さがやって来るのは、ここ何年かの恒例。

考えてみれば、快適に過ごせる時期は年間を通して見ても、春と秋のほんのひと時しか
ないことに改めて気が付きます。

さて、今日のランチコースの前菜ですが、新鮮な夏野菜がたくさん出回っていますので、
その中のひとつ、茄子を使った前菜をご用意しました。

名づけて「茄子のペースト・カナッペ風」です。



茄子はスライスしてオリーブオイルで、こんがり焼き色が付くように中火で焼きます。

冷めたらニンニク少々とバターを合わせ、フードプロセッサーにかけ、ペーストにします。

仕上げにエキストラバージンオリーブオイル、塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やします。


バゲットのトーストに茄子のペーストを載せて召し上がってください。

私自身大好きなこのペーストは、むしろ、ディナー向きかもしれません。

よく冷えた辛口の白ワインに、よく合います。  

今日のランチタイムも夏の太陽が照りつけ、もう梅雨が明けたのでは？と、思わず

言ってしまいたくなるようなお天気でした。



そんな晴天のランチタイムに、偶然にもハンドルネームにママが付く方が、相次いでお越し
くださいました。

先ず、開店早々の１１時半にグンブロでお馴染みの「プチローズ」の「えちこママ」が、
いらっしゃいました。
えちこママは初のご来店です。

次いで、一時間後には「コーリンママ」が、お友達と待ち合わせでご来店です。
コーリンママは先日の反省会にも、来ていただいたばかりで、ありがたい事です。

えちこママには、チョコレートのお菓子を、コーリンママには、ご自分で育てた花を、
それぞれ差し入れして頂きました。

上の写真は、たくさん頂いたアルストロメリア（百合水仙）の花です。

私にとっては、とても珍しいモテモテのランチタイムでした。

お二人とも、ありがとうございました。
  

厳しい暑さが続きます、灼熱のランチタイムでした。

こう暑いと、どうしてもデザートは冷たいものにリクエストが集まります。

このところ、ご用意するデザートは３種類とも冷たいものということが、珍しく
ありません。

そんな中から、今日は「抹茶のアイスクリーム」をご紹介しようと思います。



アイスクリームは、すっかり年間を通してリクエストの多いデザートになっていますが、
かえって、気温が高くなると徐々にご注文が少なくなってしまいます。

それは、卵黄や生クリームといった濃厚な食感を演出する食材が使われているために、
真夏のランチのデザートには敬遠されてしまうようです。

そこで、抹茶を加えることによって、爽やかな香りと涼しげな薄緑の色彩で、一服の
涼感をもたらすよう工夫しました。

次回お越しの節は、是非ご賞味ください。  

今日も暑さ全開のランチタイムでした。

ここ数日で急激に暑さが増してきたように感じます。

そうなると、まだ体の方がこの暑さに慣れていないので、食欲が減退したり、外出の
意欲がなくなってしまいがちです。

そのせいか判りませんが、今日のランチタイムはとても静かでした。



そんな日に、嬉しいお客様がお越しくださいました。

その方は「三束雨」さんと仰いますが、お顔を拝見するのは始めての事でした。

「三束雨」さんは群馬ローカルブログ界で、その人ありと言われる方で、超がつくほどの
人気ブログ「Bandit's Rain」を主宰されています。

以前、私ども田能久もブログに取り上げて頂いたこともありますし、数人の友人知人から
その、お人柄も伺っていたので、是非ともお会いしたい方のひとりでした。

何が幸いするか判らないもので、静かなランチタイムのおかげで、しばらくの間親しく話を
させて頂きました。

このような日に、会いたい人を差し向けてくれた偶然の采配に感謝！！でありました。  

昨日は定休日。

はるか、昨年１１月に始まった０７－０８雪山のシーズンが、ようやく一区切りついたので、
すっかり恒例になった「反省会」と称する大宴会が、ここ田能久行われたのであります。



今回、集結したチーム田能久とその仲間達は過去に無い人数、地元高崎は言うに及ばず、
県内各地はもとより、はるばる下野の国やお江戸より馳せ参じてまいりました総勢１６名。

猛暑の中最も気温が高い午後３時に始まった宴会でありますが、スタートと同時にアクセル
全開、たちまちボルテージは最高潮に達したのでありました。



本来の目的であるシーズンの反省などそっちのけ、各自が巻き起こしたた失敗やチョンボ
の数々を肴にして、大爆笑の連続に夜も更けてゆくのでありました。



よき仲間との語らいは時を忘れさせます。途中で遠来のゲストは帰途に着きましたが、
地元の猛者連のお開きは深夜１１時半。えんえん８時間半の大宴会でありました。
みなさん、おつかれさまでした。来たる０８－０９シーズンもよろしくお願いします。  

今朝は毎月恒例の、町内の公園清掃日。

良い天気になりましたので、たくさんの皆さんが早朝から参加されました。



毎月行われている清掃の甲斐があって、雑草もさほど伸びていなっかったのですが、

やはりこの時期だけあって、隅の方は大きく育った草もあり、終わる頃にはいくつも

ビニールの袋に集められた草が積まれていました。


今日は定休日、午後からはチーム田能久とその仲間が集い、これも恒例になった

０７－０８シーズンの閉めである「反省会」と称する打ち上げパーティーが行われます。

さあ、力を入れて準備を始めよう。

  

このところ急に気温が上がってきました、今日もかなり暑いランチタイムでした。

そんな日のお昼ご飯には、洋風のこってりしたものより、さっぱりした麺類がまず思い浮かびます。

冷やし中華、喉越し爽やかなざる蕎麦、冷麺なんかもいいですね。

それに引き換え悲しいかな洋食関連には、冷たくさっぱりのツルツル系がありません。

近頃では、冷たいパスタなるものもあるそうですが、あれは日本でのアレンジメニュー。

う～～ん困りました。

そこで、どうせアレンジするのならば大胆にと、和風のパスタに挑戦です。

タイトルは？・・・「茄子と生姜の和風スパゲティー」にしましょうか。



今、旬の野菜の代表は茄子、それに生姜を合わせれば最強のコンビができる、と思い当たりました。
なにせ黄金のバッテリー「焼き茄子」のコンビですから、間違いありません。

まずは、少し多めのオリーブオイルで茄子に火を通します。茄子は油をよく吸いますから、少なめ
だと鍋肌に張り付いてしまいます。茄子に火が通ったら、細めにきざんだ生姜を入れますが、今の
時期なら当然、新生姜の出番です。そこに昆布だしのスープを加え、茄子に和風の風味付けをします。

薄めの塩で味を調えたら、茹で上げのパスタを投入。和風の昆布スープを絡めたら、仕上げに振り掛け
るのは煎りゴマです、これでもかと和風を強調します。

素材もシンプルで、調理も簡単ですから、ご家庭でもお勧めのレシピです。一度お試しを。
  

先日の「浅間隠山」登山では、さまざまな花たちと出会いました。

此方は「ヤマオダマキ」、独特の花の形が目を惹きます。



このように小さい花が、下を向いてたくさん咲いているのが「サラサドウダン」です。



そして此方もツツジ科の、ご存知「レンゲツツジ」。すこし見頃を過ぎています。



山で見られる花としては、珍しく大振りな「ヒオウギアヤメ」。梅雨空に映えます。



小さな花が集まって鮮やかな色に咲いているのは「シモツケ」。



清楚な風情でひっそりと咲いているのは、ヨーロッパのアルプスに咲くエーデルワイス
と近縁の「ミヤマウスユキソウ」です。



そのほかにも、紹介しきれないほどたくさんの花々に出会いました。  

今日のランチタイムも湿度が高く、どんよりとした曇りの空模様で、いまひとつ気分も

盛り上がらない雰囲気でした。

そんな、少し鬱陶しい日のランチタイムでしたが、嬉しいことに平日にもかかわらず、面白い

タイトルの人気ブログ「やっぱし焼饅頭はｱﾝｺ入りだべ」を主宰されている７３Ｒさんが、奥様と

お二人でお越しくださいました。



写真はお二人で仲睦まじくお食事をされている様子を厨房から撮らせていただきました。

奥様は現在身重で来月が出産予定だそうです。二人目のお子さんの誕生を楽しみに

されているご夫妻でした。

73Rさんご夫妻お大事に、ありがとうございました。またお越しくださいませ。