洋食屋田能久店主戯言　

今週のパスタは、今が旬のアサリをつかった「トマトとアサリのスパゲティー」です。

パスタの専門店やイタリアンレストランでは「ボンゴレ・ロッソ」などとしてメニューに
載っています。ロッソは赤、つまりトマトの赤い色をあらわしています。これに対して
トマトをつかわないで、シンプルに塩だけで味付けしたものが「ボンゴレ・ビアンコ」
です。ビアンコは白です。何のことはない、赤か白かを言っているだけなんですね。




フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライス、鷹の爪少々を入れ火にかけます。
香りがたってきたら、よく殻を洗ったアサリを入れ、白ワインを回しかけ蓋をし、アサリ
の口を開かせます。アサリが開いたところで、あらかじめ用意しておいたトマトソース
を加え、ボイルしたスパゲッティーと合わせ、味をととのえます。仕上げに小口切りの
万能ネギを散らし出来上がり、春の香りいっぱいのパスタです。