洋食屋田能久店主戯言　

今日は朝から雨。近頃、天気が安定しません。

外に出ると、すこし肌寒さを感じます。そこで、急遽予定を変更して今日はあたたかい
前菜にすることにしました。前菜としてたまにはスープを、お出しすることもあります。

今日は「鶏胸肉と長ネギのコンソメ仕立て」です。



鶏の胸肉は軟らかくボイルして、食べやすい大きさに手で裂いておきます。スープ皿
に、裂いた鶏肉を盛り付け上に細切りにした、長ネギをちらします。野菜と鶏でとった
ブイヨンを、あつあつにしてネギの上から注ぎます。仕上げに塩茹でにしたブロッコリー
を添えて、春の彩りにして供します。

もちろん、ランチのスープですから、フランス料理の本格的なコンソメというわけには
いきませんが、これはこれで香りもよく、あっさりとしていますので、日本人向きの
お吸い物感覚のスープに仕上がったと思います。