洋食屋田能久店主戯言　

今日のランチの前菜は「春キャベツとひき肉のミルフィーユ仕立て」です。



キャベツとひき肉を交互に重ねて、ちょうどケーキのミルフィーユのようにした
前菜をお出ししました。

キャベツは外側からていねいに、一枚ずつはがして茹でておきます。
春キャベツなので、すぐ軟らかくなります。ひき肉は下味をして香辛料
と合わせておきます。

耐熱皿にキャベツを敷きつめ、ひき肉を均一にうすく載せます。ひき肉の
上にキャベツを敷き、ふたたびひき肉というように、交互に重ねてゆきます。
一番上をキャベツで覆い、ブイヨンを少量かけてオーブンで焼きます。

切り分けて断面が、ミルフィーユの層のように見えるように盛り付けます。