洋食屋田能久店主戯言　

決して派手ではないが、いつまでも記憶に残る名脇役。そんな表現がぴったり
なのが、田能久がほこる最優秀助演男優賞に輝く「ポテトサラダ」君です。

彼がいないと主役が引き立ちません。いつもの位置にそっと、さりげなくクレソンの傘
などさしながら控えています。

そこへ登場しますのがお待ちかね、本日の主役を務めます「ポークヒレの黒胡椒焼き」
であります。色よく焼かれ焦がしバターのソースでメイクされた、堂々の大スターの貫禄。
でも、そんな立派な主役もポテト君がいないと、どことなく落着きません。地味な脇役が
あっての主役なのです。両者相まって美味しい一皿となって、お客様のテーブルに。

寸胴鍋で皮のまま茹でます。皮をむき、切ってから茹でたほうが早いのですが仕上がりに
差が出ます。皮付でないと水っぽくなってしまいます。



茹で上がったら熱いうちにすばやく皮をむき、荒くきざみ水分をにがします。あら熱がとれたら
つぶし冷まします。



マヨネーズやパセリのみじん切り、香辛料などを加え完成です。とても手のかかる割には
決してメインの座には着けないポテト君ですが、実は熱烈なファンが大勢いる隠れスター
なのです。これが目当てで来店されるお客様が少なくありません。