洋食屋田能久店主戯言　

桜のつぼみもだいぶふくらみ、明日あたり群馬でも開花宣言が出そうです。

そこで、春らしい一皿をご用意しました。本日のランチの前菜は「春野菜のブレゼ」です。



ブレゼは蒸し煮を意味する料理用語です。野菜はそのまま食卓に乗せるのなら、
ゆでるよりも蒸し煮にしたほうが栄養の面でも、素材の持ち味を引き出すという面
でも、より優れた調理法です。

春野菜は軟らかく繊細なので、少量の水を張った厚手の鍋でさっと火を通しただけで
すぐに供するのが一番です。

今日の野菜は春キャベツ、グリーンアスパラ、スナップエンドウ、菜の花とセロリの
５種類をつかいました。

水を張った鍋に野菜を入れ軽く塩を振り、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、
ふたをして数分で出来上がり、春の香りいっぱいのあつあつをどうぞ。