洋食屋田能久店主戯言　

今週の週替わりパスタは、「しめじとトマトのミートソース」です。

ミートソースの名がついてはいますが、多くの方が抱くミートソースのイメージ
とは、だいぶかけ離れています。



ポピュラーなミートソースといえば、野菜のみじん切りと挽肉が煮込んである
ちょっと甘めの、こってりとした茶色のソースを思い浮かべる方が大半では
ないかと思います。

古い話で恐縮ですが、今ほどイタリア料理が一般的でなかった頃は、スパゲティー
といえばケチャップ味のナポリタンとミートソースが二大勢力を誇り、人気を分け
合っていたものです。ところが、今や様変わりしてスパゲティーはパスタと呼ぶ
のが普通で、若者の前でスパゲティーなどと言おうものなら、旧人種などと
蔑まれるのがオチの昨今の様子。本当はスパゲティーもラビオリもラザニアも
みんなパスタなんですけどね～。

そこで、我われ料理を提供する側も時代のながれに則した味をと、工夫する毎日
なのです。
以前の重厚なものよりも素材の味を前面に引き出すように、あっさりしたトマトベース
にし、ワインも白を使い酸味と香りを調和させています。さらに、ヘルシーなきのこを
合わせることにより、健康志向のニーズにも対応させた仕上げになっています。