洋食屋田能久店主戯言　

すっかり暖かくなり春野菜が、つぎつぎ出回りはじめました。そこで今日は春野菜を
使った前菜にしてみました。

題して「スナップエンドウと人参のサラダ仕立て」です。春らしい彩り豊かな一品に
なったと思います。



まず前菜用のお皿に、レタスとサニーレタスを食べやすい大きさにちぎって盛り付けます。
こちらには、下味としてフレンチドレッシングを、かるく振りかけておきます。

つぎに、細切りにした人参をレタスの上に彩りよく載せていきます。人参の上には、あらかじめ
塩茹でしてから冷やしておいたスナップエンドウのサヤを開いて、豆が並んだ面を上にして飾り
つけます。

スナップエンドウはキヌサヤと違い、サヤと豆の両方を食べる野菜なので、中身が見えるように工夫
しました。

仕上げに特製のクリームタイプのドレッシングを廻しかけ完成です。