洋食屋田能久店主戯言　

ランチの週替わりのパスタ、今週は旬の素材二種類を組み合わせた
「あさりと菜の花のパスタ」です。

あさりは潮干狩りの季節の今が旬、今週は菜の花とのコラボレーション、
そのため殻つきではなく、剥き身をつかいました。言うまでもなく菜の花は
今が盛り、各地で満開の黄色い花を見ることができます。ただし、料理で
使うときには花が咲く前の、つぼみの状態のものを茎と一緒に用います。



フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニク、鷹のつめを入れ弱火で
オイルに良い香りと辛味を移します。そこにあさりの剥き身をくわえ白ワインと
パスタのゆで汁少々を注ぎ、あさりに火を通します。ゆであがったパスタと
あらかじめ湯通しして、食べやすい大きさにしておいた菜の花をあわせ、
全体にあさりの出汁と菜の花のほろ苦い春の香りを行き渡らせたら完成です。