洋食屋田能久店主戯言　

乗鞍高原の「いがや」さんで美味しい蕎麦を味わったら、野麦街道を松本方面へ向かいます。

途中の波田町にある「深澤酒店」さんは、素通りできない難関であります。
女将に「こんな日に来たんですか？」と呆れられながら、しばし酒談議に花が咲きます。
深澤さんを後にして松本に向かう頃には、晴れ間も覗くようになりますが、今更引き返すには遅すぎます。

今日は潔く山のことはきっぱり忘れ、文化的な香りに浸ろうと、あろうことか「松本市美術館」へ。

「松本市美術館」の前庭では、こんなオブジェが出迎えてくれます。




現在は特別企画展で「柳宗理展」が６月２８日まで開催されています。




すっかりインテリジェンスを身に付けたはずのチーム田能久だったのでありますが、似合わない化けの皮は
すぐに剥がれ、またもや食い気に走ります。




やって来ましたのは、あまたの有名蕎麦店の激戦地松本で、後発でありながら評判の「そば処　浅田」さん。
「そば処　浅田」さんは、窓の外に見えるような普通の民家に囲まれた閑静な住宅街にあります。




このお店の蕎麦は三種類のみ。十割そばは限定１０人前ですから、実質は二つの中から選びます。
ざるそばか温かいきのこそば、当然のようにざるそばを注文、他のテーブルも皆同じざるそばばかりです。




ご主人のそば打ちの妙技などを見学しているうちに、ざるそばが運ばれてきました。
此方のは先ほどの「いがや」さんの素朴な田舎風と対照的に、繊細さが漂う職人技の結晶といった風情です。
極細で見事に均一に切られたそばは、香りとほのかな甘味と供に喉越しの良さが応えられません。
少しもちっとした歯応えの食感は、いままでのどのそばとも違った独特のもので、そばの奥深さを知った思い
がしました。




塗りの角盆に載る器は白で統一され、シンプルな天削げの箸とともに無駄のない美しさを見せています。
添えられてある大根おろしは、地元で採れるの辛味の強い大根ですから、一層そばの風味を引き立てて
くれています。