洋食屋田能久店主戯言　

今日はどんよりしていて、蒸し暑く不快指数の高いランチタイムでした。

でも、この梅雨空も今日までのようです。早ければ明日にも関東地方の梅雨明けが、
発表されるようです。

しかし、梅雨が明ければ明けたで、猛烈な暑さがやって来るのは、ここ何年かの恒例。

考えてみれば、快適に過ごせる時期は年間を通して見ても、春と秋のほんのひと時しか
ないことに改めて気が付きます。

さて、今日のランチコースの前菜ですが、新鮮な夏野菜がたくさん出回っていますので、
その中のひとつ、茄子を使った前菜をご用意しました。

名づけて「茄子のペースト・カナッペ風」です。



茄子はスライスしてオリーブオイルで、こんがり焼き色が付くように中火で焼きます。

冷めたらニンニク少々とバターを合わせ、フードプロセッサーにかけ、ペーストにします。

仕上げにエキストラバージンオリーブオイル、塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やします。


バゲットのトーストに茄子のペーストを載せて召し上がってください。

私自身大好きなこのペーストは、むしろ、ディナー向きかもしれません。

よく冷えた辛口の白ワインに、よく合います。