洋食屋田能久店主戯言　

蒸してはいるものの、意外や朝方の予報に反して晴れ間ものぞく、土曜日のランチタイム
でした。

本格的な梅雨空が続く予報でしたので、ボリュームがありながらも、食欲を刺激する前菜を
と考え、今日のランチコースは「新ジャガのリヨネーズ」にしてみました。



ポテト・リヨネーズは、タマネギとベーコンの旨みをポテトに包み込んだ、何度食べても飽きる事
のない、フランスのリヨン地方の郷土料理です。

一般的にはジャガイモの収穫が終わる、秋から冬にかけて作られるのが、ポテト・リヨネーズなの
ですが、今ちょうど新ジャガの季節なので、それをつかってフレッシュ感のある、リヨネーズにして
みました。

タマネギ・ベーコン・バターの香りが渾然一体となって、食欲をそそります。仕上げにブラックペッパー
の粗引きをチョッと多めに振りかけます。