洋食屋田能久店主戯言　

今日のランチタイムも、湿気のない爽やかな晴れ間が、ひろがっています。

真夏もこのようなカラッとした暑さなら、しのぎ易いのですが、太平洋からの湿った高気圧に、
おおわれてしまう時期になると、そんな希望もはかなく打ち砕かれてしまいます。

そうなると、厨房は年間で最も過酷な条件の下におかれてしまいます。寒さと違い、暑さは
逃れようがありません。それに加え湿度の二段攻撃にさらされるのですから、堪りません。

今年の夏は、いったいどういうことになるのでしょうか。今から戦々恐々の想いです。

さて週替わりのパスタですが、今週は「茄子の入ったトマトソースのスパゲティー」です。



夏野菜の美味しい季節になりました。茄子は淡白な味の野菜ですから、各地でいろいろな料理
に使われますが、イタリアでも沢山の料理に登場します。

とりわけトマトとは、同じナス科の野菜だからでしょうか、相性がとても良いように思います。

すこし多目のオリーブオイルに、ニンニクの香りを移したら、食べやすい大きさにカットした茄子を
炒めます。茄子に火が通ったら白ワインを振りかけ、あらかじめ用意しておいたトマトソースを加え、
茹で上がったパスタと合わせ、カイエンペッパーで少し辛目の風味をつけたら出来上がりです。