洋食屋田能久店主戯言　

今日からは気温が下がる予報が出てましたので、本日のランチコースの前菜には、
「新ジャガのミルクグラタン」を、ご用意させていただいたのですが、昨日の暑さの
余韻が残っているようで、あまり涼しくありません。

でも徐々に雲が出てきて、なんとか温かいグラタンでもお許しいただけたようです。



旬の野菜は素材そのものに、強い生命力や独特の香り、瑞々しさがあるので、あまり
手を加えすぎない調理法が、合っているように感じます。

新ジャガは皮が薄いので、かるく水洗いをしたらそのままスライスします。皮を含む表面
に、あの新ジャガらしい風味がありますので、皮を剥いてしまってはせっかくの採れたて
が、もったいないし栄養分も損なわれてしまいます。



シンプルに生クリームと牛乳だけで調理したグラタンが、焼き上がりました。切り分けて
生野菜のサラダと組み合わせて、前菜のできあがりです。