洋食屋田能久店主戯言　

早くも１１月最後の週末です。

明後日からは師走、その割には今日は穏やかな土曜日のランチタイムでした。

お客様のながれもゆったりとしていて、のんびりとお食事や会話を楽しんでいらっしゃるご様子のカップルが
とくに目に付くランチタイムでした。




そんな今日のランチタイムでしたが、今週の週替わりのパスタは「きのこのトマトソース・スパゲティ」です。

深まる秋に似合いの素材、きのこをたくさん使ってトマトソースと合わせた旨みイッパイのパスタです。



きのこは何種類か組み合わせて使った方が、味と風味に深みが出ますので、今回はエリンギ・舞茸・エノキ・
椎茸・シメジの５種類のきのこをミックスしてあります。

フライパンにニンニクのスライス２～３枚と鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火で香りを引き出します。

そこに、それぞれ下ごしらえをしておいたきのこを投入、旨みが出るまでじっくりと炒めます。

白ワインを振りかけたら、あらかじめ用意をしておいたトマトソースと合わせ、塩コショウで味を調えます。

そこに茹で上げのパスタをからめ、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

秋の終わりにふさわしい、パスタになったと思います。  

関所での買い物も終わり、今回の最終目的地の松本にやってまいりました一行。

先ずは、山スキーならこの店と県内はもとより、我われのように県外からも多くの山スキーヤーが
引きも切らない「ブンリン」さんであります。



  
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念願の「とうじそば」を堪能したところで、野麦街道を松本方面へと下ります。

この街道、昔はいざしらず一般のドライバーには難なく通過できる国道なのでありますが、何故か
我々だけには避けて通れない関所があるのです。

落ち着いたたたずまいの建物、それこそが銘酒の宝庫「深沢酒店」なのであります。



  
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長い道草の末に、ようやく松本を通過します。

梓川越しに見る北アルプスは上部が雲に覆われていて、残念ながらよく見えません。



  
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山スキー仲間で数年来恒例になった、１１月の信州味めぐりの旅に今年も行ってきました。

最終目的地は名物の「とうじそば」の里、旧奈川村なのですが、行く先々で道草、寄り道の旅
なのでありました。





上信越道を走る車内からは薄っすらと雪を纏って、噴煙がたなびく浅間山が見えてきました。  
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それは先週の土曜日の午後でありました。

ベビーバスケットを抱えたお父さんと、赤ちゃんを抱っこした若いご夫婦が、ランチタイムにお越し
くださいました。

その赤ちゃんがこちら！



しっかりカメラ目線であります。

そのご本人は、つい３ヶ月ほど前にこのご夫婦のもとにやってきた「みみちゃん」であります。

おとなしく手のかからない女の子なのだそうです。

赤ちゃんを連れたお客様はお見えになりますが、生後３ヶ月は最年少記録だと思います。

栄えある最年少来店賞を「みみちゃん」に捧げたいと思います。

元気にすくすく育って、そのうちオジサンの料理を食べに来てください。



「みみちゃん」のお父さんはグンブロでお馴染み「７３R」さんであります。

幸せな雰囲気いっぱいの７３Rさんご一家でした。  

今日から３連休の方も多いかと思います。

早いものでカレンダーを見ると、年末を除けば今年の３連休は今回が最後になってしまいました。

今日と明日は良い天気が続きそうですので、有効に過ごしたいものです。



ところで、ランチの話題をあれやこれやと書き連ねて、今回がちょうど１００回目になりました。

私どものブログのカテゴリーの中では、抜きん出て多い回数です。

さて今回の記事は週替わりで楽しんでいただいています、パスタをご紹介します。

秋を代表する魚はやはり秋刀魚が筆頭でしょうが、鮭もやはり負けず劣らず季節を知らせてくれる
魚ではないでしょうか。

そこで、今週のパスタは「サーモンクリームのスパゲティ」にしてみました。



脂がほどよくのった鮭を１センチ角くらいのサイコロ状に切ります。

オリーブオイルでみじん切りの玉ネギを炒め、火が通ったところに鮭の角切りを加え、
弱火でかるく合わせ白ワインを振りかけます。

生クリームを加えて全体をなじませます。そこに茹で上げのパスタを投入し塩コショウで
味を調えたら、仕上げにパセリのみじん切りをちらしてできあがりです。

鮭の旨みが生クリームのソースに溶け合い、ちょっとリッチなパスタになりました。  

今朝はこの秋一番の冷え込みだったようです。

周りの家々の屋根の上や、空き地の土の上が真っ白になっていました。

連日のように冬が近づいていることを、実感させられるような気象状況が続いています。

山仲間が顔を揃えれば、今年は雪が早そうだと噂をしていましたが、どうやら現実になりそうです。




さて、今日のランチコースに新たに登場したデザートは、「ブルーベリーのチーズケーキ」です。



チーズケーキと一言で言っても、実にたくさんのチーズケーキがありますので、聞く方一人一人に
それぞれ違ったイメージがあるかと思います。

今日登場のブルーベリーのチーズケーキは、クリームチーズが主体のベイクタイプのケーキです。

クリームチーズ、生クリーム、玉子、砂糖などが主な材料ですから、かなりしっかりとボリューム感
のある、チーズケーキに仕上がっています。

上記の材料に今回はブルーベリーを加えることで、香りと食感の変化を楽しんでいただけるケーキに
なっていると思います。  

昨日は初氷、そして今日は初霜が前橋で観測されたとのニュースが流れました。

日本列島の日本海側では、広い範囲で雪が降っているようです。

特に北海道では猛烈な吹雪で、大きな交通事故もあったようです。

こうして日一日と寒さも増して、本格的な冬の訪れが間近な気配が濃くなっています。


木枯らしと供に、庭の沙羅の木の葉も散り始め、少し寂しい雰囲気になりつつありますので、
華やかな色の花を植えてみました。




店先のベランダの鉢植えたちも、秋冬モードに衣替えをしました。




これからの季節は野の草花がなくなるので、鉢植えの園芸種が目を楽しませてくれます。





ご来店の際には、ちょっと目を留めてみてください。  

強い北風が吹いています。

この秋一番の寒気が入ってきているようです。北西の方角を見ると濃い灰色の雪雲が谷川岳や、
草津方面にかかっています。

今朝のニュースで前橋や宇都宮で初氷を観測したと言っておりました。

いよいよ季節は初冬へと向かって、大きく進みだしたようです。



今日のランチコースの前菜は、「ひよこ豆と小海老のペンネ」を召し上がっていただきました。



ひよこ豆の由来は、その名のとおり形がひよこを思わせるところからきているそうです。

別名「ガルバンゾ」とも呼ばれます。ガルバンゾはスペイン語で、終戦後メキシコから輸入された
ためにスペイン語表記が一般化したようです。

白ワインを振って火を通した小海老と柔らかく茹でたひよこ豆、アルデンテにボイルしたペンネを
マヨネーズをベースにしたクリームタイプのソースで和えて、お出ししました。  

だいぶ秋も深まってまいりました。

街角の木々も色付いて、いよいよ冬の訪れも間近な雰囲気が漂います。

今日のような小春日和は、北からの強い寒気が入り込むために、明日からは期待できない
のだそうです。

ランチタイムが終わる頃から風向きが、北風に変わって冷たくなってきました。



今日ご紹介するデザートは、秋ならではの大地のめぐみ「サツマイモ」のスウィーツです。

とくに女性の皆様には、とっても人気のある「スイートポテト」をご用意いたしました。



どこからか「今か今かと待ってました！」の声が聞こえてきそうです。

もともと甘味の多いサツマイモですから、極力砂糖は控えめにして、バターと卵黄でしっとりとして
リッチな食感と、なめらかさを出しています。

少し硬めに仕上げたサツマイモの生地を、オーブンでこんがりと焼き上げました。  

昨日は定休日。

久々の雨の日曜日なので、「そとあそび」には出掛けずに、これからの雪のシーズンに向けて
小物でも補充してから、美味しいランチをゆっくり頂こうと、クルマに乗りこみました。


音楽センターの前の並木も綺麗に色付いてきて、秋の深まりを感じさせてくれます。

　　　　　



先ずは、伊勢崎に向かいます。
県内屈指の山用品の店、石井（ドリームボックス）へ、次いでWILD-1伊勢崎店へ。



さしたる目的があっての店廻りではないため、結局ひやかしに終わってしまいます。

さてそろそろ、お腹も空いてきたので、今日の昼食を食べる予定のお店へ、藤岡経由で鬼石に向かいます。

着いたのはこのお店。以前に通り掛かりに立ち寄ったことがあり、美味しかった記憶がありましたが、
ブログ仲間の「７３R」さんの奥様のお母さんがビビンバを焼いていると知り再訪の機会を探していたの
でした。



お店に着いたのは１時半を過ぎていたので、もう空く頃かなと思いながら入ると、まだ大勢のお客様。
さすがに人気の店です。でも運良く二人掛けの席が空いていたので座らせていただきました。

石焼ビビンバの専門店だけに皆さん一様にビビンバを頼みますので、かなり時間がかかってしまいます。
手持ち無沙汰に店内を見回せば、一心不乱にビビンバをほおばる方々が２０人程。皆さん美味しそう。

やがて運ばれてきたビビンバはボリューム満点。キムチと冷たいワカメスープが添えられています。




パチパチ音のする熱々をスプーンで混ぜ込むのが韓国流なのだそうです。程よく混ざったところでフーフー
言いながら頂きます。食べ終わる頃にはうっすらと汗をかいています。ごちそうさまでした。

お会計の際に「７３R」さんの奥様と良く似た方がいらしたので、訊いてみましたらやはりお母様でした。



帰りがけに隣にある「故郷キムチ」の販売店で名物のキムチを買ってきました。このキムチ絶品です。

今回は「スルメキムチ」と「ごぼうキムチ」をお土産にしました。



「そとあそび」はできませんでしたが、たまにはこんな半日もいいものです。

「故郷キムチ」
藤岡市浄法寺１１９１　　TEL　０２７４－５２－６３８８  

里の木々がようやく色付き始めた頃、山や高原は早くも冬景色に変わりつつあります。

冬の入り口に差し掛かった、ハイランドの写真スケッチです。



この冬初めてのツララを見ました。

  
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昨日・今日と二日続きで待望の小春日和にめぐまれ、暖かな陽射しが降り注いでいますが、

来週からは気温も下がりいよいよ晩秋の気配が濃厚になるようです。

こうして、季節が移ろうに連れて旬の食材も替わってまいります。

秋の訪れと供にデザートや料理にと、盛んに使われてきたリンゴの「紅玉」もそろそろ終わりの

時期を迎えようとしています。

そこで、今シーズンの最後を飾るべく、昨晩のディナーのデザートには、紅玉を皮のまま

まるごと使った「焼きリンゴ」を、召し上がっていただきました。



数あるリンゴのデザートの中でも、一人にまるまる一個を使用したものは他にはないでしょう。

シンプルであるからこそ、リンゴそのものの持つ本来の美味しさや香りを、最も楽しんでいただける

デザートなのではないでしょか。
  

この夏に開店２０周年を迎えましたので、内装・外装ともにだいぶ傷んできました。

そこで、先月から徐々に外装をリフォームしておりました。



なにしろ、営業をしながらの作業なので、少しずつしかできません。

その間には足場を組んだりしましたので、お客様にはご不自由をおかけしてしまいました。

外壁は昨日作業が終わりましたので、一段落といったところです。

久しぶりの小春日和の中、漆喰の白い壁が眩いばかりに日に映えています。



外壁はきれいになりましたが、店主は相変わらずのむさくるしさですが、今後ともより一層の

ご愛顧をお願い申し上げます。
  

先週の土曜日から５日も連続して、どんよりとはっきりしない空模様です。

気温も低く、１２月始めの頃の気温なのだそうです。

１１月には例年、季節が逆戻りしたような暖かな小春日和が何日かあるのが普通なのですが・・・


空模様とは別に、秋となれば根菜類の収穫期、中でもお芋の美味しい季節です。

今日のランチコースのデザートに新しく「さつまいものチーズケーキ」を仲間入りさせました。

甘いさつまいもと酸味のあるクリームチーズの相性はなかかのもの、しっとりしたチーズケーキの

中に黄色いさつまいもの粒々模様が、食感と風味のグラデーションを演出しています。



お出しするときに、さっと生クリームをかけましたので、さつまいものモッサリとした感じが無く、

喉越しも良く召し上がっていただけたと思います。  

ヒュッテで一息ついたら、芳ヶ平湿原を散策します。

雪が降ったらスキーで滑る斜面をご案内しながら、木道を歩きます。

こちらが池ノ塔山の東斜面、夢のようなパウダーが味わえます。
山頂ちかくは霧氷の木々が見えます。

  
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田能久のお客様にはアウトドア愛好者がたくさんいらっしゃいます。
その中の一人Kさんは、黎明期からの２０年にも及ぶテレマークスキーの愛好者です。
群馬に赴任してからは土地勘がないために、バックカントリーには出掛けていないのだとか。

それではシーズン前に下見をしておきましょうと、草津から芳ヶ平湿原に至るツアーコースの案内
がてらの周遊をしてきました。

芳ヶ平湿原から見る薄っすらと雪をまとった草津白根山。手前の池塘の水は凍っています。

  
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昨日は立冬だったのだそうです。

さすがに１１月です冬の到来を思わせるような、どんよりした雲に覆われた第二土曜日の、
ランチタイムでした。

お客様の服装もフリースやブーツといったいでたちで、秋の深まりを感じさせてくれます。

そんな、１１月二番目の週替わりパスタは「ボンゴレの塩味スパゲティ」にしてみました。



イタリアンレストランでは「ボンゴレ・ビアンコ」などと、メニューに書かれていたりしますので、
おなじみのパスタではないでしょうか。

同じアサリを使ったパスタでも、トマト風味になると「ボンゴレ・ロッソ」という呼び方になります。

ビアンコの白に対して、トマトの赤い色からロッソになるわけです。

このパスタの特徴は何と言っても、アサリの旨みをストレートに味わえるところだと思います。

白ワインで蒸して口を開かせたアサリから出る上品な旨みを、よくしみこませたパスタはとても
人気のある一品です。  

金峰山から見た霊峰富士のさまざまな表情をご覧ください。

  
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