洋食屋田能久店主戯言　

今日も降ったり止んだりの、はっきりしない空模様です。

８月にこれほど雨の日が続くのは、記憶にないような気がいたします。

ニュースで伝えられる各地の集中豪雨も心配なのですが、農作物に大きな影響が出てくる事が、
気がかりです。

実りの秋を控え、これから収穫期を迎える農作物はこの雨の被害が少ないといいのですが。

私どもで一番影響が出そうなのが葉物野菜です。雨が続くとレタスなどの葉物と呼ばれる野菜は、
収穫ができず流通が滞るために、大きく値が動きます。

通常の２～３倍の値段になることは、めずらしくありません。しかし、高いからと言ってレタスを使わなければ、
サラダができません。この先困った状況にならなければ良いのですが。

さて、今週のパスタですが、偶然にも先ほど触れた、懸念される葉物野菜を使った「高原キャベツとアンチョビの
スパゲティ」です。



今が丁度出盛りの、甘味の多く柔らかい高原キャベツとイワシの塩辛とも言えるアンチョビの組み合わせです。

シンプルですが、それぞれの素材が特徴を出し合った、味わいのある一皿です。

仕上げにパルミジャーノをたっぷりとふりかけ、旨みをさらに深めます。  

このところ毎日ぐずついた空模様が続き、まるで秋雨前線が早くも停滞を始めたのかと、
思ってしまうような天候の日々です。


日曜日あたりから天候も回復し、残暑が戻ってくる予報が出ていますが、あれほど
暑さに辟易していながら、陽の光が恋しくなるのですから、人間は本当に身勝手な
生き物だと思わずにはいられません。



さて、今日のランチコースの前菜にご用意したものは、イタリア料理でよく前菜
として供されることの多い「ブルスケッター」です。



もともとは、固くなったパンの利用法として考え出されたもののようですが、完熟
トマトとバゲットのトーストが、メイン料理の前にかるくつまむのに適しています。

真っ赤に熟したトマトは、湯剥きをして種を取り除き、小さなサイコロ状に切ります。

ボールにトマトとオリーブオイル、刻んだバジルの葉を入れたら、塩で味を調えます。

好みでニンニクオイルを塗ったバゲットに、トマトを載せます。

そのままで召し上がればフレッシュ感漂う一品ですし、オーブンで焼いたものは、
また違った食感があり、どちらも魅力ある前菜になります。

  

今日も良く降ります。

昨日、久しぶりにお日様を見ることができたと思ったのに、今日はまたまた雨です。

明日から小・中学生は学校が始まります。むしろこの雨で、さっぱりと夏にお別れが
できるかもしれません。



今日のランチタイムには、６月５日に揃ってお越しくださった「りえちゃん＆ひまわり」さんの
仲良しコンビが、再び元気な姿を見せてくださいました。

お二人は同業の健康サロンのお仕事をされていて、毎日とても忙しいのにこうして、
お誘いあわせてのご来店、本当にありがとうございます。

今回は前回と違い、ドアを開けた瞬間からお二人と判りましたので、打ち解けてお話を
することができ、大変楽しい会話することができました。

デザートのセロリのシャーベットが、美味しかったとお褒めいただきました。
これからも、いろいろな味に挑戦してゆきますので、またお越しください。

りえちゃん＆ひまわりさん、ありがとうございました。

  

先週お伝えした雨中のキャンプで出会った、高原の植物の花や果実たちです。

もう高原は秋の花が咲き、初夏に咲いた花にはもう実が生っています。



この青紫の「オヤマリンドウ」が咲き始めると、高原は秋の風景に一変します。





紅葉のきれいな「ナナカマド」も、早いものは赤く色づき始めています。





此方は小さな花が寄り添って咲く「アキノキリンソウ」、まさに秋の花。





可憐な鮮紅色の実をつけているのは、その名がよく知られた「コケモモ」です。





このブルーベリーに似た実をつけているのは「クロマメノキ」、葉は赤く紅葉します。





その名のとおりの真っ赤な実をつけた「アカモノ」、赤桃から転じてアカモノになったと
言われています。

  

ひさびさの、お酒を使ったスウィーツのお話です。

５月１４日にご紹介しました「地酒ゼリー」に次ぐ、お酒ゼリーシリーズ第二弾です。

到来物です、家内が知人から頂きました。



左党の私は、普段はお土産のお菓子などにあまり興味を惹かれないのですが、梅酒の
文字が妖しく誘いかけてきます。

冷蔵庫で適度に冷やされた梅酒ゼリーは、食後のデザートとしては、願っても無いものです。

大粒の梅の実が入ったぜりーは、かなりジューシーでみずみずしさを際立たせています。

梅の果肉も柔らかく、ほのかに梅酒の香りが漂います。２．２％のアルコール分があるので、
小さなお子さんやお酒の弱い方には勧められませんが、大人のデザートとして二重丸でした。



  

昨日は定休日、良く降りました。気温も低く、外あそびに出るには、あまり向かない日でした。

仕方が無いので、午前中は北京オリンピックの男子マラソンをテレビ観戦。

夏のマラソンとしては、異例の高速レースになったのが響いたのか日本の選手はすこし、
揮いませんでした。残念ですがレースそのものは、とても見ごたえのある素晴らしい
マラソンだったと思います。

さて、今日のランチコースにご用意しました前菜は「かぼちゃの冷たいスープ」です。



今が旬のかぼちゃは、新鮮さとみずみずしさが特徴です。収穫してから直ぐのものは、
皮が柔らかく、中の果肉も水分が多くフレッシュ感にあふれています。

保存して熟成させたかぼちゃは、濃厚で旨みも増すのですが、今日は採れたての新鮮さを
味わって頂きたくて、スープにしました。

スープと言いましても、素材がかぼちゃですからとろりとした、ムースのような仕上がりに
なっています。塩コショウではなく、甘味をつければお菓子の材料にもなりそうです。
  

昨日からだいぶ涼しくなり、９月の気温なのだそうです。

あの猛暑に比べれば、仕事をするのには楽なのですが、あまりの温度差に身体が

なかなか対応し切れません。



そんな土曜日のランチタイムに「CARTON Cafe」という楽しいブログを主宰されている、

「かわせみ」さんが、ご来店くださいました。

最近、何度か田能久へお越しになったのだそうですが、タイミングがわるく何れも閉店の

看板が出ていたのだそうです。

何度も足を運ばせてしまい、申し訳ありません。それでもまた、こうしてご来店くださり感謝

に堪えません。

かわせみさんはアウトドアやグルメ情報に詳しい方のようです、今回はご挨拶程度の短い

お話しかできませんでしたが、次回お見えの時にはゆっくりとお話できたらと思っています。

かわせみさん、ありがとうございました。  

本日ランチコースの前菜として、ご用意いたしましたのは「ハムと豚肉のパテ」です。

パテですがはて？　駄洒落ではございません。（アッ！あの方の文体が染み付いてしまった）

よく耳にはしますが、これがパテと自信をもって定義できる人は、少ないのではないでしょうか。



パテと似た料理にテリーヌがあります、はたして何処がどう違うのでしょう。

もともとパテはフランス語のパット（パイ生地）からきているので、元来は細かく刻んだ
肉類を、パイで包んで焼いた料理が発祥のようです。

対して、テリーヌですが、これはテリーヌ型に詰めて作られる料理を指します。

ですから、肉類はもちろんのこと、魚介類、野菜や果物、なんでもテリーヌになります。

聞くところによりますと、本場のフランスでも最近は両者の区別や定義は、あいまいに
なりつつあるようでして、昔からの伝統的なものを除けば、パテといっても、テリーヌと
いっても差し支えないようです。

こんな薀蓄話を会話に挟みながらの、ゆっくり過ごすランチタイムも、時にはよいものだと
思うのですが、如何でしょう。  

その晩は雨が降ったり、強い風が吹いたり、かなりの荒天の中更けてゆきました。

翌朝テントから顔を出すと、晴れてはいないものの、雨の気配はありません。
眼下には昨晩の名残をとどめる雲海が広がり、ぼんやりした頭を目覚めさせてくれます。

  
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お盆の連休明けの月曜日、ディナータイムに「凛として清々しく」という素敵な
ブログを主宰されている、hisaさんが、ご主人とお二人でお越しくださいました。



その日が、ご主人のお誕生日なので、内緒で予約をしてサプライズ・バースデイ
にする楽しい計画だったようです。

hisaさんのブログにはさっそく、田能久での一部始終が、詳細に綴られておりまして、
いつの間にあんなにたくさんの写真を撮られたのか、驚いてしまいました。



hisaさんは、写真がご趣味のようで、さすがにディナータイムの少し暗い照明のもとでも、
綺麗に料理を写していただいております。

料理の写真は実物を数段上回っていて、こちらとしては、戸惑ってしまうほどです。

hisaさんご夫妻、記念の日に田能久を、お選び頂きありがとうございました。  

午前中、早めに送り盆を済ませ、集合した仲間たちとキャンプ山行に出発です。

このところの不安定な気象条件がこの日も続き、高崎を出たときには眩しいほど晴れていた
空も、山に近づくにつれ雲の量が増え、ついに、駐車場に着く頃にはワイパーも間に合わない
ほどの豪雨にみまわれてしまったのでありました。

  
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昨日は、久々の３０度割れの涼しい日でしたので、暑さに辟易している身には恵みの
天候でしたが、この涼しさは昨日一日だけのものだったようです。

もうしばらくは、残暑が続くようですので、お盆の連休明け、休みボケと言われないよう、
気を引き締めてゆこうと思っております。

さて、今週のパスタですが、暑さに対抗するには辛いものの定説に従って、辛いトマトの
ソースをからめた「スパゲティ・アラビアータ」を登場させました。




唐辛子の辛さをたっぷりと効かせた、アラビアータ・ソースはカレーなど香辛料を使った
料理と同じように、夏場になるとリクエストの増えるメニューです。

召し上がっているときには、汗をかいたり口の中が火事になったりと、大忙しですが
食後のさっぱり感は、この種の料理の一番の特徴ではないでしょうか。

田能久では、ブラックオリーブのスライスと、ケッパーのみじん切りを加えて、辛さと
酸味と風味のバランスを、より深めて仕上げています。

辛いだけでなく、いろいろな素材のハーモニーもお楽しみください。  

昨日のお盆休みに、少し早起きをして私と家内双方の実家のお墓に行き、先祖様を

お送りしてまいりました。





蝉時雨の中、立ち上る線香の煙とともに、つかの間のお盆を過ごしたこの世から、あちらの

世界へと帰って行きました。

また来年まで、しばしのお別れです。

この行事が終わると、暑かった夏の空気も幾分か和らぎ、秋の気配が漂うようになります。  

昨日から明日の１７日まで、お盆休みの三連休を頂いております。

今日と明日の一泊二日の予定で、涼しい高原で山岳キャンプをして来ようと、出発前の
準備の真っ最中です。



ただし、キャンプと言いましても我々のキャンプは、設備の整ったオートキャンプ場のような
所での快適なものではなく、山小屋に隣接したわずかな空き地にテントを張るのが、普通
なのです。

ですから、宿泊地までは大きな荷物を担ぎ、へとへとになりながらたどり着くのが、いつもの
パターンです。

キャンプの一番の楽しみである、食事などもなるべく軽くて傷まない食材が、最優先される
ために、味などは二の次になります。

そんな貧しい食事でも、僅かなお酒と友との語らいで最高の夕食になりますし、むき出しの
自然の真っ只中に眠ることに無上の喜びを見出してしまうのです。

変ですね。

  

今日から１７日の定休日まで、お盆休みとして３日間の連休を頂いております。

店は休んでおりますが、私どもの職種の宿命でしょうか、休み明けにスムーズに仕事を
スタートできるよう、今も仕込みや、厨房の点検をしておりました。

先日、ランチタイムの片付けも終わり、今やすっかり日課となったブログの投稿をしようと、
パソコンを立ち上げ自分のブログを開いたところ、アクセスカウンターが、丁度２００００の
数字を示していました。

区切りの良いこのような数字にはなかなかめぐり合えないので、思わずパチリと撮って
しまいました。



今年の２月の終わり頃に、ほんの軽い気持ちで勧められるままに、始めたこのブログですが、
いつの間にか信じられないような数のアクセスを頂いた事実に、感慨深いものがあります。

ただ単に、身の回りのあれこれを気の向くままに綴ってまいりましたが、毎日の平凡な暮らし
の中では、さほど興味を持って頂ける話題が次々と起こるべくもなく、これからも今まで通りの
淡々とした日常を投稿してまいります。

これからも、たまには頭休めに店主の戯言をのぞきにお越しください。
  

仕込み作業の間は、時計代わりにいつもラジオをつけているのですが、今日は北京五輪
水泳競技で、北島選手の二冠達成の実況中継を聞くことができて、とてもいい気分で、
開店をすることができました。

さて、本日のランチタイムのデザートですが、上の話題とは何の関係も無い、
「黒胡麻のアイスクリーム」を三種類の一品として、ご用意しました。



盛夏向きの冷たいデザートなのですが、黒胡麻を使っていますので、少しばかりコクがありすぎる
きらいが無きにしも非ずでしょうか。

実のところ、この数週間の厳しい暑さの中でのランチタイムを意識するあまり、あっさりしたデザート
ばかり揃え過ぎた点を、反省してのことなのです。

コクのあるリッチなアイスクリームがお好みのお客様には、とても喜ばれるデザートだと思います。

誠に勝手ながら、明日１５日より１７日の定休日まで、３連休させて頂きます。  

東京住まいなのに、群馬ローカルブロガーの間では、つとに名の知られた、
「秋葉原行商人」さんが、ランチにお子様を二人伴ってお越しくださいました。

「三束雨」さんが、私どもを実力以上に評価した記事を、再三ご紹介くださったので、
「それでは、一度行かねばなるまい！」と、こちら方面に来られたついでに、お寄り
くださったようです。



さいわい、二人のお子様も何も残さず一人前ずつ、きれいに召し上がってくださいました。
「特に下の子は、普段はそんなに食べないんですよ」と、お父さんも満足そうに仰って
くださったので、大いに胸を撫で下ろしました。

お子さんの素直な評価に勝るものはありません。

秋葉原行商人さん、息子さんたち、ありがとうございました。

また、こちらに来られる機会がありましたら、是非お立ち寄りください。
  

立秋も過ぎたと言うのに、毎日暑い日が続きますが、食欲が落ちていませんか。

暑いときには、冷たいものよりも熱いものを食べると、かえってスッキリとするものです。

そこで、今日は「バジル風味のジャガイモとベーコンのスープ」をランチコースの前菜

として、お出ししました。



スープのベースは、豚の三枚肉と香味野菜で採りましたので、コクがある割りには
さっぱりとしています。

ジャガイモはあらかじめ、少し大きめのサイコロ状にカッとして、固ゆでにしておきます。

ベーコンは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しをして、ジャガイモと一緒にスープ

ベースに入れ、火を通し塩コショウで味を調えます。

仕上げに、バジルの葉・ニンニク・松の実・オリーブオイルで作ったジェノヴェーゼソースで

風味を付けたら出来上がりです。

召し上がるときは少し汗をかくかもしれませんが、サッパリとした後味がメイン料理を、

待ち遠しくさせてくれること請け合いです。  

昨日は定休日、近場の赤城で山遊び。

このところ３５～３６度の最高気温の日が続き、いささかバテ気味なので、
涼を求めに山にでもと思ったが、あいにく連れがいない。

ならば、いつもの慣れ親しんだ赤城の荒山と鍋割山の周回コースで避暑兼
トレーニングにと繰り出した。

出発から薄曇の空模様だったが、登るにつれしだいに霧が巻いてくる。
今日は雨にはなりそうもないので、箕輪の駐車場に車を停め、出発する。


  
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「去る８月９日土曜日午後、高崎にある洋食屋田能久において、群馬ローカルブロガー
の重鎮４氏による頂上会議が、秘密裏に行われた模様」

こんな架空記事が似合うような、４人の皆様が暑い中にもかかわらず、お越しくださいました。



そもそも、先日も御出でくださった三束雨さんとのご縁が端緒となり、ブログを通じての輪が
広がりました。

今回はメンバーの中に「田能久に行ったことがない！」と仰る方がいて、それでは一緒にと
誘い合わせてのご来店のはこびになったのだそうです。

皆さん４名の方全員が、高崎以外にお住まいにもかかわらず、遠方よりわざわざのご来店
本当にありがとうございました。

それにしましても、ブログでお互いの情報を普段より把握しているので、挨拶を済ませれば
もう旧知の仲も同然、話は尽きることがありません。

こうした、嬉しい出会いがあるのも、ネットの力を借りてのもの。ネットについてのネガティブな
面ばかりが強調される、風潮がありますが、それを補って余りある魅力的なメディアである
ことは、間違いの無いところです。

今回の皆様はオフラインでも、時々交友を深めていらっしゃるご様子。いつかの機会にまた
お集まり頂けたらとおもいます。

三束雨さん、姐さん、寅次郎さん、ちょめこさん、皆さん本当にありがとうございました。
皆さんと知り合えたこと、大変に嬉しく思っております。