洋食屋田能久店主戯言　

昨日は定休日、またまた今週も「そとあそび」に繰り出しました。

天気予報は完全なる雨、それもかなりの雨量が予想されているにもかかわらず、貴重な休日
ともなれば、家の中で燻ぶっているチーム田能久ではありません。

篠つく雨をものともせず、行ってまいりました雲上の楽園！！

当地は３月１０日にご紹介した、冬よし春よし夏もよし、もちろん秋はさらによしの別天地。

海抜は１８００メートル、登るにつれ雲を突き抜け下界は雨でもここは晴れ、を期待して行った
ものの今は梅雨の最盛期、当然ここも本降りの雨。

何を此れしきと、雨合羽に身を包み、ゴム長靴にザックカバーの完全装備で、いざ出陣！！

  
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田能久の裏手に一本の柿の木があります。

去る４月１１日に「若葉のころ」と題して、ようやく芽吹きだしたばかりの、この柿の木を
ご覧いただきました。

今日ランチタイムが終わった頃に、すっかり葉も茂り、緑の濃くなった柿の木の下まで
行ってみると、可愛らしい小さな実がたくさん生っていました。



まだ頼りないほどの萌黄色の若葉を、わずかに芽生えさせたばかりだった柿の木が、
ほんのふた月ちょっとの間に、花をつけたり実を生らせていたことに、驚きと愛おしさを
感じてしまいました。

毎日の変化は目に見えないほどの僅かなものなのに、こうして確実に成長し子孫や種を
繁栄させるために、植物は日々頑張っていると思うと、愚痴ばかりこぼしている自分に喝を
入れられたような気がしてしまいます。

  

どんよりとした梅雨空の下では、やはりそれに似合う花が咲くものです。

花菖蒲や紫陽花などこの季節の花の、淡い色のグラデーションは、灰色の空をバックに

すると、じつにうまくマッチしていて、自然の采配の妙に感じ入ってしまいます。

今週のパスタは、そんな淡い色の配色とは正反対の、鮮やかな色彩が一際目を引く一皿に

してみました。真夏を先取りしたような「チョリソーとパプリカの塩味パスタ」です。



どうですか、抜ける様な青空の広がる、はるか南欧を思わせる色彩の組み合わせです。

そして、その色彩もさることながら、チョリソーの辛さが全体を引き締め、すこし食欲がない

ような日でも、きれいに召し上がって頂けるパスタだと思います。  

さる6月７日に家族連れで、ご来店くださいましたKOMIさんが昨日は、この7月に二歳になる
坊やを、ベビーザックに背負い二時間近くかけて、ご自宅から徒歩でお見えになりました。

さすがは山男、見上げた心意気であります。

お聞きしたところ、ほぼこのスタイルで至仏山の大斜面を滑り降りたとの事、いやはや２０ｋｇ
オーバーを背にして、スキーをするなんて到底真似のできることではありません。

KOMIさんはシステムエンジニアをされている方なので、パソコン初心者の私が初歩的な
質問をしたところ、こころよく様々なチェックをしてくださいました。

その間私は、ご子息のお相手に専心しておりましたが、その姿たるや、そう遠くない将来
訪れるであろう孫の遊び相手の予行演習そのもの。

知的レベルが同程度のせいか、会話も違和感なくスムーズで、ご子息は私をすっかり手下
扱い、お絵かきのお相手やら、ミニカー遊びにと興じていたのでありました。



そのせいで、お帰りの頃にはすっかり日も落ちて、薄暮の時間。貴重なお休みの日に、長い時間
お手間を取らせてしまい本当に申し訳ありません、ありがとうございました。  

日曜日の「上州渋川ちいさな旅」、実は観光や散策が一番の目的ではなっかた。

本来の目的は、かねてから憧れの食堂「林家」での、お昼ご飯にあった。



この店、群馬のローカルグルメの間では、話題沸騰。いろいろなブログに、たびたび取り上げられている。
やれ値段が安いの、量が多いの、昭和レトロの雰囲気がたまらないの、とかまびすしい事といったらない。
それ以来、気になって仕様がない店の筆頭であったのだが、今回念願叶っての初訪問と相成った。

　　　　　　　　　　　　  
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ここ数日は梅雨本来の空模様が続いていましたが、今日は久しぶりに太陽が顔を見せ、

明るいランチタイムになりました。

梅雨とはいえ、たまにはお日様も拝みたいもの、気持ちも晴れやかになります。

今日のランチコース、三種類のデザートの中の一品は「チョコレートケーキ」を造りました。



チョコレートの生地には、糖分をできるだけ控えてありますので、あまり普段はケーキを召し

上がらない方にもお勧めな、ビタータイプのチョコレートケーキです。

四角の型で焼きましたので、切り分けたケーキも四角になります。一人前をさらに四等分して、

お皿の上で模様を描くように配したら、ホイップした生クリームをかけて、出来上がりです。  

昨日は定休日、梅雨空のなか渋川の街を散策してきました。

まず向かったのは、梅雨時に咲く花の代名詞のような紫陽花で有名な　「小野池あじさい公園」。



この公園は伊香保温泉へ上る道路沿いとあって、大型観光バスが何台も駐車している。

ツアーガイドの女性が手に小旗を持ちながら、大勢の乗客を案内している。
  
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今日は月に一回の、町内公園清掃日です。

わが町内は年度始めの4月から、11月の晩秋にいたるまで8ヶ月の間、毎月毎月町内の道路や公園を

清掃している、とても奉仕の心にあふれた方々の暮らす、道徳の教科書に載せても良さそうな町内です。



したがって、もちろん今月もやってまいりました、清掃日。

昨晩、就寝前にかなりの雨降りだったので、お祈りしながら眠りについたのですが・・・・・

あっ！もちろん雨がやむようにですよ。

その甲斐あって、今朝はどんよりしているものの、雨は見事に止んでいました。

早朝6時から一時間の清掃奉仕、実に気持ちの良いものです・・・・

今日は定休日、さあこれから何しよう。  

蒸してはいるものの、意外や朝方の予報に反して晴れ間ものぞく、土曜日のランチタイム
でした。

本格的な梅雨空が続く予報でしたので、ボリュームがありながらも、食欲を刺激する前菜を
と考え、今日のランチコースは「新ジャガのリヨネーズ」にしてみました。



ポテト・リヨネーズは、タマネギとベーコンの旨みをポテトに包み込んだ、何度食べても飽きる事
のない、フランスのリヨン地方の郷土料理です。

一般的にはジャガイモの収穫が終わる、秋から冬にかけて作られるのが、ポテト・リヨネーズなの
ですが、今ちょうど新ジャガの季節なので、それをつかってフレッシュ感のある、リヨネーズにして
みました。

タマネギ・ベーコン・バターの香りが渾然一体となって、食欲をそそります。仕上げにブラックペッパー
の粗引きをチョッと多めに振りかけます。  

食通を名乗る人や、旅好きな人の間では、乗鞍高原にある「ル・コパン」は、美味しい手作り
パンの店として、つとに名高い。



先日乗鞍岳のスキーツアーの折、久しぶりに森の中にあるこの店を訪れた。

自家培養した天然酵母を使ったパンは、絶大な人気があり、午後の遅い時間だったために、
パンはほとんど売り切れ状態。



店の庭先にあるオープンカフェもお仕舞いらしい。名物の石窯で焼く、これも天然酵母を使った
ピザも食べることができず残念。

メインの道路からかなり奥まった場所にあるこの店は、広葉樹に囲まれた森の中。

小鳥のさえずりの中で、ゆったりいと過ごす時間は、至福のひととき。  

我が愛車、だいぶロートルになりつつあるが、時には山道を力強く走り、時には買い物の足にと、
活躍してくれている。

ひと月ほど前の事だったであろうか、ふと見たメーターの累計走行距離が、８８５００ｋｍを越えよう
としていた。

もう少しで、８の数字が５桁並びになる目出度い瞬間に出会えると喜んだ。その時には、是非とも
記念の写真に収めたいものと、密かに楽しみにしていた。

ついに先日、８８８００ｋｍ代に突入。勇んでカメラを持ち込み、横目でチラチラとメーターを睨みつつ
移動していたのであったが、如何せん公道を走っている車両の事、自分の事情ばかりを気にしても
いられない。

ところが、そういう時に限って間が悪いもの、何かの拍子に他に気を取られ、再びメーターに目を戻す
と、すでに８８８８８Ｋｍを超えているではないか。



急ぎ車を路肩に止めたが、後の祭り。その時撮ったのが、この写真。わずかな時間で、決定的瞬間
を逃してしまったのであった。

「覆水盆にかえらず」の諺を引くまでもなく、８８８８８の数字は二度とない。
世の中儘ならぬものである。  

どうやら、長かった梅雨の中休みも、今日までのようです。

明日からは、また梅雨らしい曇りや雨の日が続くようです。毎日雨ばかりというのも、

気分が滅入りがちになりますが、こうして晴れの日が連続すると、今年の夏は水不足

になるのではないか、などと要らぬ心配までしたくなります。

四季のはっきりした日本の気候は、それぞれ季節ごとの気象によって、成り立っています

から、やはり梅雨時には多少鬱陶しくとも、雨の日が必要なのでしょう。




さて、今日のランチコースの前菜ですが「新ジャガとトマトのキッシュ」を、召し上がって頂き

ました。双方の素材とも、出盛りの野菜ですので、フレッシュ感のあるキッシュに仕上がった

と思います。  

今日も続く長い梅雨の晴れ間、嬉しいような困ったような複雑な心境です。

そんな中、田能久の建物の周りで育てている植物の花が、今競うように咲いていて、

ひととき慌ただしい気持ちを、なぐさめてくれます。



せっかく綺麗に咲いたので、晴れの日に写真に撮ってあげた方が、花たちも喜ぶかなと、

せっせとカメラに収めました。





いかがでしょうか。この他にも店の入り口には、さまざまの鉢植えの花があります。お食事の際に、

お時間がありましたら、ゆっくりご覧ください。

でも、アジサイは雨の日のほうが、やはり似合いました。  

昨日は定休日、「二度あることは三度ある」の例えどおり、またまた乗鞍岳に参上いたしました。

梅雨の中休みにしては長い晴天が続く、今年の梅雨はすこしサボリ屋なのでありましょうか。

朝7時を過ぎたばかりだというのに、観光センター前の駐車場は、全国からやってきた、たくさんの
車があり、出発の準備に余念がないのであります。三連荘のチーム田能久などは、まだかわいい
方で遠く神戸より、毎週乗鞍岳に通っている猛者や、広島、岡山などのナンバーもあり、敬服したり
あきれたりであります。



バスの出発時刻になると、ご覧のような長蛇の列。この松本電鉄の最新式ハイブリッドバス、一面
環境には優しいが、速度が落ちるとモーターの助けが必要になり、低速で登ってゆくと終点まで行き
着かないおそれがある、それ故、ジェットコースター並みの運転をするので覚悟してほしい旨、車内
アナウンスがあり車内大爆笑の連続、漫才付の片道1200円は安い。  
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今日のランチタイムも、湿気のない爽やかな晴れ間が、ひろがっています。

真夏もこのようなカラッとした暑さなら、しのぎ易いのですが、太平洋からの湿った高気圧に、
おおわれてしまう時期になると、そんな希望もはかなく打ち砕かれてしまいます。

そうなると、厨房は年間で最も過酷な条件の下におかれてしまいます。寒さと違い、暑さは
逃れようがありません。それに加え湿度の二段攻撃にさらされるのですから、堪りません。

今年の夏は、いったいどういうことになるのでしょうか。今から戦々恐々の想いです。

さて週替わりのパスタですが、今週は「茄子の入ったトマトソースのスパゲティー」です。



夏野菜の美味しい季節になりました。茄子は淡白な味の野菜ですから、各地でいろいろな料理
に使われますが、イタリアでも沢山の料理に登場します。

とりわけトマトとは、同じナス科の野菜だからでしょうか、相性がとても良いように思います。

すこし多目のオリーブオイルに、ニンニクの香りを移したら、食べやすい大きさにカットした茄子を
炒めます。茄子に火が通ったら白ワインを振りかけ、あらかじめ用意しておいたトマトソースを加え、
茹で上がったパスタと合わせ、カイエンペッパーで少し辛目の風味をつけたら出来上がりです。  

今日も朝から晴天がひろがっています。

強い陽射しのわりには、湿度が低いのか蒸し暑さは感じません。

今日のランチタイムのミニコースにお出しした前菜は「ヤリイカとセロリのマリネ」でした。



ジメジメした梅雨時には、こんなさっぱりとした前菜が喜ばれるのではないかと、ご用意

したのですが、今日のように爽やかに晴れ上がった日にも、お勧めです。

ボイルしたヤリイカを、サッと湯通ししたセロリ、サイコロ状にカットしたトマト・新たまねぎと

共に、マリネドレッシングで漬け込んだ一皿です。

全体に淡い色彩の素材同士を、組み合わせてありますので、いまの季節にピッタリかなと

思っております。  

今日の朝方の雨、すごい降りでした。

群馬県には大雨洪水警報が出たそうです。ちょうど登校や通勤の時間と重なったので、道路は
いたる所で渋滞になったようです。

その激しい雨もランチタイムが始まる頃にはすっかり上がり、青空が広がってきました。なんとも
人騒がせな雨でした。

ランチタイムが終わり、店の外に出てみると庭に４本植えてある、夏ツバキが白い花をいくつか
つけ始めています。



ちょうど今頃、梅雨のころから夏の初めにかけて、花が咲くので夏ツバキと呼ばれます。

白い５枚の花びらを持ち、同じツバキ科の植物ですので、花もツバキによく似ています。

別名「沙羅の木」とも呼ばれます。しかし、よく混同される「沙羅双樹」とは別の種だそうです。

　　　　　　　　　　　　　　

これからの鬱陶しい梅雨の時期に、たくさん綺麗な花をつけ、来店されるお客様の目を楽しませて
くれます。  

信州は言わずと知れた蕎麦どころ、県内の何処へ行っても蕎麦屋の看板が目立つ。

それゆえ、店の個性はそれぞれあれど、出てくる蕎麦のレベルは一様に高く、通りすがりの
看板を見て入っても、そうがっかりするようなものには、お目にかからない。

そうは言っても、技術や味に多少のばらつきがあるのは、仕方の無いこと。店の外観やのれん
の文字、はては屋号まで詮索し、あまたの蕎麦屋の中からこれという店に出合った時の嬉しさ
は、また格別のものがある。

　　　　　　　　　　　　　　

さてこの店、通りには面しているが、決して入りやすい立地条件には無い。狭い道路がカーブ
している途中にあり、さらに道から石段を登ったところにある。知らなければ、目にも留まらぬ
位置にある。

ここに最初に入ったのは全くの偶然から、乗鞍岳の帰り道、小腹の空いた我々が、なんとは
無しに見上げた所に、のれんの下がるこの店が目に入っただけのこと。

当然さほどの期待もしていなかった我々、運ばれた蕎麦を一口すするや、皆の箸が一瞬止まり
顔を見合わせる。美味いではないか！！香りもいいではないか！！

それ以来何度か寄っているのだが、なかなかのれんが下がっている時間に間に合わない。
一度など５時頃に行くと「こんな時間に蕎麦なんかあるわけないよ」と小母さんに言われる始末。
その愛想の無さも、この店の魅力に一役買っている。

それに値段が安い、左のもりが４５０円、右の大もりにいたっては５５０円、さらに漬物や煮物が
おまけで大量についてくる。




「ああ美味しかった、小母さんまた来るね」　「無理して来なくていいよ」　これである。
店の場所は敢えて書かない、直接聞いてくれれば教えます。

  

今日は梅雨の中休みでしょうか、久々に良い天気のランチタイムでした。

朝から晴天なのは、梅雨に入ってから初めてなのだそうです。

貴重な晴れ間を有効に利用しようとなさっている方が多いからなのか、今日の
ランチタイムは、比較的ゆったりした時間が、流れていたような気がいたします。

週替りで楽しんでいただいているパスタですが、今週のパスタは「小柱とフレッシュ
トマトのスパゲティー」です。



夏野菜もそろそろ旬を迎えつつあります、夏野菜の代表選手と言っても良いトマトが、
美味しくなってきました。

そこで、魚介の小柱と合わせ、味も彩りも爽やかなスパゲティーに仕上げました。
トマトは淡白な魚介と組み合わせるときには、ソースにするよりも、フレッシュを使った
ほが、相性が良いように思います。

オリーブオイルと白ワインを利かせて、塩コショウで味を調え、万能ネギの小口切りで
色のハーモニーを仕上げました。  

昨日は定休日、梅雨の真っ只中、降水確率がかなり高いのを承知で、再び乗鞍岳
まで繰り出した、チーム田能久でありました。

こうなると、ギャンブル好きと五十歩百歩、何が因果で３時起きしてまで、遠征するの
だろうかと、自問自答の道中であります。案の定、途中の三才山峠あたりまで来ると、
フロントガラスには雨粒が・・・・

だがしかし、天は我々を見棄てなっかった。ふだんの行状を見るにつけ、神が見方する
ような連中には、とても思えないのだが。まあ、よしとしよう。



一般常識に通じている皆さんは、こんな日には山に行きません。二番目の写真のように、
駐車場は閑散とした状態、バスが行ってしまうと、残されたのは我々のみ、不安にかられる。  
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