洋食屋田能久店主戯言　

昨日のエビスビール、どこがスペシャルなのかお分かりになりましたか？

ふつうのエビスビールが左にあります、右と比べると・・・・



もうお分かりですね。

そうです、恵比寿様が左手に抱えている大きな鯛は、両方とも同じですが、

特別ラベルの方は右手後ろにある、魚篭の中にも鯛が入っているのです。

一説によると、このラベルは通常の製造ラインではなく、１本ずつ手張りをされて

何十万本かに１本の割で、通常ラベルのエビスビールに混ぜて出荷されるとか。

それが手に入ったからといって、特別何がある訳でもないのですが、わざわざそんな

手の掛かる事を敢えてする、エビスビールの遊び心に粋を感じるではありませんか。  

田能久のカウンターの上には、たくさんの音楽ＣＤと共にさりげなく、一本の
エビスビールが立っています。

何の変哲も無い中瓶のエビスビールですから、普段は誰も気にとめません。

ところがこの１本、超が付くほどの珍しいエビスビールなのであります。



酒屋さんに行けば、たいがい置いてあるエビスビールですが、この１本は買いたく
ともなかなか手に入らない代物なのです。

もちろん、中身は普通のエビスビールです。ちゃんと飲めます。

さて何処が普通のエビスビールと違っているでしょうか、よくご覧ください。

お分かりになった方は、コメント欄に書き込みをしてください。分からなかった方は
明日のブログで、種明かしをしますので、お楽しみに。  

今日は朝から冷たい雨が降っています。

やはり今年の５月は、例年に比べ雨の日が多いのだそうです。
週末にかけても雨の日が続くようです。予報どおり土曜日も雨だとすれば、
土曜日はなんと７週連続で、晴れ間が見えないことになってしまうとか。

そんな少し肌寒さを感じる、今日のランチタイムでしたが、ランチコースの前菜は
「新じゃがとトマトのサラダ」でした。



新じゃがはいつものように皮付きでボイルし、食べやすい大きさにカットします。トマト
とタマネギをダイス状に切ったものと合わせ、エキストラバージン・オリーブオイルと
ワインビネガー、生のバジルの葉をちぎって加え、塩コショウで味をととのえたら出来
あがりです。

食感や色合いから、初夏の前菜といった趣きでしょか。  

今日ランチタイムのデザートで一番人気は「青じそのシャーベット」でした。

じつはこのシャーベット、田能久の夏場のベストセラーにしてロングセラーの
デザートなのです。

毎年このシャーベットが登場するのを、心待ちにしていてくださるお客様が、
大勢いらっしゃいます。



特殊な食材や特別の製法で造っているわけではないのですが、これからの湿度の
高い日が続く梅雨時や、真夏の太陽が照りつける日には、とりわけリクエストの多い
デザートなのです。

その人気のわけは、青じその色と香り、少し加えたレモン果汁の酸味が、食後の清涼感
を呼ぶからでしょうか、それともシャーベットの素材としてあまり見かけない、青じそのせい
なのでしょうか、とにかく老若男女を問わずどなたにも召し上がって頂ける、田能久自慢の
デザートです。

夏の間は定番メニューとしていますので、是非一度ご賞味くださいませ。  

昨日は暑かったですね～

夕方ディナータイムが始まる時間に、何気なく窓の外を見ると南東の方角に、
もくもくと夏に良く見るような雲が・・・　　そうか、もうそんな季節なんですね。



桜が咲いたり若葉が芽生えたりしたのが、ついこの間のような気がしますが、
季節が確実に歩みを進めているのが、こうしたことでよく分かります。

お陰さまでこのブログも開始以来丸３ヶ月、何時の間にかたくさんの時間が
経過した事をあらためて実感する次第です。

これまで拙いブログにお付き合い頂いた多くの皆さんに心よりの感謝を申し
あげます。ありがとうございました、これからもよろしくお願い申し上げます。
  

昨日は定休日、朝方は雨でしたが旧倉渕村現在は高崎市倉渕町権田にある
東善寺で行われた「小栗まつり」に出掛けてまいりました。

ふるさとに深い関わりがある江戸幕末の偉人ですから、もちろんご承知の方々も
多い小栗上野介忠順なのですが、残した業績が正当に評価されてない面も多々
あり、その功績を広く紹介し後世に伝えて行こうと、終焉の地である旧倉渕村や
墓地のある東善寺が中心となり、毎年この時期に行われているのが「小栗まつり」
なのであります。







  
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今日からは気温が下がる予報が出てましたので、本日のランチコースの前菜には、
「新ジャガのミルクグラタン」を、ご用意させていただいたのですが、昨日の暑さの
余韻が残っているようで、あまり涼しくありません。

でも徐々に雲が出てきて、なんとか温かいグラタンでもお許しいただけたようです。



旬の野菜は素材そのものに、強い生命力や独特の香り、瑞々しさがあるので、あまり
手を加えすぎない調理法が、合っているように感じます。

新ジャガは皮が薄いので、かるく水洗いをしたらそのままスライスします。皮を含む表面
に、あの新ジャガらしい風味がありますので、皮を剥いてしまってはせっかくの採れたて
が、もったいないし栄養分も損なわれてしまいます。



シンプルに生クリームと牛乳だけで調理したグラタンが、焼き上がりました。切り分けて
生野菜のサラダと組み合わせて、前菜のできあがりです。  

今日で３日間も、最高気温が２５度C以上の、夏日が続いています。

ランチタイムの珈琲は、半数以上のお客様がアイス珈琲をリクエストなさいます。
ただし明日からはまた天気がくずれ、気温の低い日が何日かあるようです。
そうなると体調管理も大変です、田能久でもお客様にはできるだけ、快適に
過ごしていただけるよう、冷房をいれたり暖房に戻したりして、こまめに空調を
コントロールするよう、心がけております。

さて今日のデザートの中の一品ですが「バナナのケーキ」を、ご紹介します。



一口にバナナケーキと言いましても、いろいろなスタイルや製法がありますので、
そのイメージするところは、千差万別ではないでしょうか。

田能久でもバナナを使ったケーキは、何種類かご用意してきましたが、今日は少し
ハードタイプのバナナケーキです。ハードな分だけ、満足感が充分に得られる食感
と、しっとりとした口当たりに仕上げてあります。  

きょうも良い天気に恵まれ、気温も昨日よりもさらに上がるとか、こうなると早くも真夏日
とのニュースが流れても、何の不思議はありません。





本日グンブロのアクセスランキングで常にトップファイブにランキングされている人気ブログ
「MIKADO ～Ｌｉｆｅ　ｉｓ　ｂｅ･･･ 」でお馴染みのオーナーパテシエmikado hoshinoさんが、
ランチタイムにご来店くださいました。
先日、MIKADOさんにおじゃました際に、少しお話ができたので初対面ではなかったのです
が、ランチタイムでしたのできちんとしたお話ができず残念でした。


先日ご来店くださったチャッキーさんはじめ、いままでお互いに接点が無かった方々と、こうして
親しくお話ができるのも、インターネットという新しいメディアがあればこそ実現した事。
ネットに関してはニュースなどで、青少年に悪影響を及ぼす弊害が取りざたされていますが、
良い面があれば反対の面もあるのは、なにもインターネットに限ったことではなく、単にそれ
を使う側の良識が問われているたけのことであろうと思います。

グンブロ担当のＹ田さんが、「ブロガーどうしでの横の連帯が増えてゆくのが理想であり、一つ
でも多くそういう繋がりが広がってほしい」と仰っていましたが、お陰さまで徐々にそれも実現
しつつあることを嬉しく思っております。  

昨日とうって変わって、今日は雲ひとつ無く、まさに文字どうりの五月晴れです。

強烈な陽光が燦々と降り注いでいますが、湿度が低いので不快感はまったく
ありません。

このような５月の晴れ間は、真夏に匹敵する紫外線の量なのだとか、お肌に
とっては大敵ですね。



そんな暑い日には、冷たいデザートが嬉しいものです。
そこで今日はデザートの一品に「黒糖のアイスクリーム」をご用意しました。

ミネラル分たっぷりの、沖縄産の黒糖を使って造りました。暑いとはいえ、
まだ５月です。盛夏とは異なり、同じ暑さでも湿気のない今の季節には、
少しばかりこくのあるアイスクリームはいかがでしょう。  

昨日の天気予報で心の準備はしていたものの、思っていた以上の激しい雨でした。

その雨も午前中には上がり、依然として風は強いものの足早に回復に向かいました。
心配していたランチタイムも、ほぼ普段どうりの人数のお客様がお越しになり、安心い
たしました。

今日のランチの前菜として、召し上がって頂いたのは「竹の子とベーコンのキッシュ」
でした。



竹の子はごく短い時期に集中して採れるので、方々からいっぺんに沢山届くことが
あり、そんな時に「何かいつもと違った料理の仕方はないでしょうか？」と言った
質問をいただくことがあります。

そんな折にご紹介する料理法の一つが、今日のキッシュです。キッシュの基本は
中に入れる材料は違っても、だいたい同じですから、よほど変わった素材でない
限り、美味しく仕上がります。



さあ焼けました、火加減さえ間違えなければ、どなたにも簡単にできてしまう料理
です。元々キッシュはフランスの田舎料理ですから、素朴さが身上です。  

昨日は定休日、姪の結婚式にお呼ばれしてきました。

去年まではとんとお声がかからなかった、結婚式なのでありますが、ここにきて
立て続けに、二組の結婚式に立ち会う名誉に浴することとなったのであります。




さてその式場はといいますと、彩の国さいたま市の閑静なる一角に、西洋のお城
のごとく佇むキャメロットヒルズなる立派な建物。
  
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ここしばらくの間、テーブルの花として飾ってある、可憐に咲くこの白い花ですが、ときどき
お客様から「これ何ていう花ですか？」と、お尋ねがあります。

「ユキノシタです」と、お答えすると「え～！あの家の裏に生えているユキノシタですか？」
と、一様に驚かれます。



そう言われてみれば、観賞用の花ではないので、何となく見過ごしてしまうのが、普通の事
かもしれません。でも、こうして間近で良く見ると実に清楚で、趣のある美しい花なので、毎年
この時期になりますと、テーブルの花として飾っています。



山登りをしている時に、７月から８月頃にかけて見かける「ミヤマダイモンジソウ（深山大文字草）」
とよく似ているので、図鑑で調べたところ近縁種で、花の形が「大」の字に見えるところも同じです。

以前ご紹介した「ホトケノザ」や「オオイヌノフグリ」などもそうなのですが、ふだんはあまりに身近
すぎて、あらためて見ることもないような、路傍の花がじつに見事な造形をしていることに、驚かさ
れたりするのも、新たな発見なのかなという気がします。

  

ランチの週替りパスタ、今週は「スパゲティー・カルボナーラ」です。

最近ニュース番組などで頻繁に報道されているので、メタボリックの心配をされ
ている方には、お勧め出来かねるパスタなのですが、その濃厚な食感は時々
無性に食べたくなる、魔力のようなものがあります。

作り方はとても簡単なのですが、上手に仕上げるのには、少々の経験が必要
と言えるかもしれません。



このパスタを美味しく仕上げるには、一にも二にも火加減とタイミングが肝要です。
それを間違えると、炒り玉子風パスタになったり、ゆるゆるのスープパスタになったり
してしまいます。

プロと呼ばれる方でも、時々うまくゆかない事があると、よく聞きます。それくらい
微妙な調理を要求されるパスタなのです。

どの料理もそうですが、失敗の数で上達の度合いが決まってくるようです。  

久しぶりに晴れました、なんと一週間ぶりだとか。日の光が眩しいほどです。

そんな気持ちのいい晴天のランチタイムに、可愛いいお供を連れたお客様が、
お食事にみえました。

私の属するテレマーク業界のビッグネームが、お三方揃って来店されました。
片や、このブログのお気に入りにリンクさせていただいている、ｘ－ｔｅｌｅを主催して
いるＳご夫妻、もうお一人は、彩の国在住のゴンチャレンコ氏であります。

「今日はオフ会ですか」と、お尋ねすると「いいえ、愛犬友の会です」とおっしゃる。
それぞれの愛犬のお話で、大盛り上がりのご様子。テレ業界異変ありなのです。



上の写真、Ｓご夫妻の愛犬「ヘレン」嬢は、今ニュースで話題のチベット原産のラサ・アプソ
という希少な犬種。
下の写真、ゴ氏の愛犬「豆炭（マメタン）」君。こちらは、英国原産のヨーキーであります。



田能久ではペットの入店ができないので、どちらも外で飼い主たちの食事が終わるのを、
今か今かという表情で、待っているのでありました。

ヘレンには、もうすぐ妹分がやって来るとのこと、そうなると益々デレデレ状態間違いなしの
Ｓご夫妻なのでした。  

こんなゼリーがあったんですね～！！

先日知人からいただいた新潟旅行のお土産です。さすがに酒どころ、発想が違います。

ラベルを見ると、あの有名な「清酒八海山」が使われているとのこと。興味津々。



ワインのゼリーがあるのだから、清酒のゼリーがあっても何の不思議はないはず。

さっそく頂くとしようと、ラベルを見ると注意書きらしきもの、「お召し上がり後の車両の

運転はおやめください」と書いてある。そんなにアルコール分が入っているのだろうか。

それにしては「２０歳未満の方は召し上がれません」などとは書いてない。端から未成年

が口にすることを、想定してないのだろうか。何とも腑に落ちない注意書きではあるのだが、

当方が食す分には何の問題も無いはず。ラベルをはがすと、正に清酒そのものの香りが

立ちのぼり、何やら早くも晩酌の雰囲気。一口食べればほのかに甘味があり、よほど清酒

の香りが好みでない方は別にして、どなたにも召し上がれる冷菓に仕上がっている。さらに

少量の金粉まで散らしてあり、しゃれた器に移し何のゼリーか当ててもらう遊びもできそう。
  

木曽路の旅の途中から調子の悪かった愛用のデジカメ、やはり故障でした。

販売店で訊いたところ、修理には費用が１～１万５千円、時間が２週間ほども
かかってしまうとの事。これでは当分の間ブログに、写真付きの投稿ができなく
なってしまう。
すわ一大事だ、私のブログなど映像があるおかげで、かろうじて見てくださる方
もいる状態なのに、内容の無いテキストだけのブログなどでは、誰もアクセスなど
してくれる訳がない。
しばらく考えたが、今度ばかりは買い換えるしか道はない、長い間さまざまな場面
に付き合ってくれた、愛機に未練を残しつつ決断せざるをえなかった。



このカメラ（ＲＩＣＯＨ　Ｃａｐｌｉｏ　ＲＸ）の一番の得意技は、マクロ撮影で被写体に１ｃｍ
まで近づくことができる点。夏山で高山植物の花を撮るのに、これはありがたっかった。
さらに、普通の乾電池も使える３電源仕様なので、山でのバッテリー切れの心配が無
かったことなど便利な機能がいくつもあり、年間を通してまさに私のアウトドア遊びの良き
相棒であった。感謝をしつつ後進に道を譲ってくれるよう、説得しよう。

ありがとう。  

昨日は定休日、そして母の日でもあります。

普段はなかなか顔出しをしない実家なので、この日くらいはと出掛けたのであり
ますが、その途中でいつも素晴らしいケーキの写真や、センスの良い語り口で
大人気のブログ、「MIKADO ～Ｌｉｆｅ　ｉｓ　ｂｅａｕ･･･ 」でお馴染みの洋菓子店
「MIKADO」さんに初めて伺いました。



お店は富岡の市街地から少し離れた場所なのですが、その近くにはご家族連れの
お買い物客で賑わうさまざまな大型店舗が立ち並ぶ、ショッピングタウンになって
います。

  
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今日は朝から冷たい雨が降っています、最高気温は昨日より１２度Cも下がって
１３度C位になるとか。このところ気温の高い日が続き、体もそれに慣れてきた頃
に、この雨と低い気温で体調も崩れがちになります。

今日のランチで前菜として召し上がっていただいたのは「たけのことトマトのマリネ」
でした。



さまざまな野菜が栽培技術の発達などで、年間をとおして収穫されるようになり、
しだいに其の野菜の旬というものが分かりずらくなりつつありますが、採りたての
生のたけのこは、今の時期にしか手に入らない、まさに旬の素材です。

その、たけのこを新タマネギとトマトと一緒にマリネにしてみました。たけのこの持つ
歯切れの良いシャキシャキ感と新タマネギの瑞々しい甘さが、面白い取り合わせに
なっていると思います。彩りにトマトの小さな角切りとパセリのみじん切りを添えました。  

このところサボリ気味でしたので、久しぶりに本業のメニュー紹介をさせていただきます。

今週のパスタは「小海老とルッコラの塩味スパゲティー」です。



ルッコラは最近ではスーパーなどでも、見かけるようになりましたが、イタリア料理
によく使われるハーブです。英語表記ではロケットと呼んでいますが、同じ物です。
大根の若葉のような葉の形をしていて、胡麻のような独特の香りがします。クレソン
に似た辛味もありますので、サラダのトッピングや料理の付け合せにすることが多い
ハーブです。

海老はニンニクと鷹の爪で香り付けしたオリーブオイルでかるく炒め、白ワインを
ふりかけます。海老の良い出汁と香りを引き出したところに、ボイルしたパスタを
投入、塩コショウで味をととのえ、仕上げにルッコラを飾り、最後にエキストラバージン
オリーブオイルをかけて出来上がりです。

ご家庭で作る場合は、ルッコラをパスタと一緒に混ぜ込んだ方が、香りも強く出て
いいかもしれません。