洋食屋田能久店主戯言　

昨日は定休日、残り少ない雪をもとめて東奔西走の日々。遠路浅草へとやって来た
チーム田能久であります？

♪ここが　ここが　浅草よ　お祭りみたいに賑やかね

のお江戸浅草ではない。越後の国は旧入広瀬村に聳える名峰浅草岳であります。
そして、浅草寺の梵鐘ならぬ浅草の鐘がこちら。皇太子ご成婚を祝し、奉納された
ものだそうな。豪雪の地らしく頑丈な工事用アングルに吊られております。



準備ができたところで、出発の記念写真。時刻午前８時４０分のことであります。
この時点では元気いっぱい、勇気凛々でありました。

  
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昨日は定休日、恒例になった雪の山中でのバースデイパーティーをしてきました。

いつもの山の仲間は、この時期に誕生日を迎える者が多いので、去年から山の中で
合同の、お誕生会を始めたのでありました。


  
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今日はゴールデンウィークの初日ですが、あまり天気がよくありません。ときどき雨も落ちてきて
すこし肌寒いくらいです。それに加え、今年は曜日の並びがあまり良くなく、大型の連休が取り
づらいのだとか。

「こんな日は近場でゆっくりランチでも楽しみましょう」と、ご来店くださったお客様に、今日ご用意
したデザートの中で、お勧めするのは「ニューヨークスタイルのチーズケーキ」です。



チーズケーキも様々なタイプがあり、それぞれ魅力的なのですが、田能久では今日ご紹介の
ニューヨークスタイルのチーズケーキが一番多く登場します。そしてリクエストが一番多いのも
このチーズケーキです。今日ご来店くださった、大友さんの二人の娘さんにも好評でした。



粉をほとんど使っていないので、焼き上がった時に密度があり、見た目以上に重量感があります。
しっとりとしていて、滑らかな口当たりは少量でも、かなりの満足感に浸ることができます。
切り分けてデザート皿に載せたら、フレッシュなクリームをかけて、さあどうぞ！
  

昨日と今日、田能久は大ピンチでした。

レギュラーのスタッフが、二人ともお子さんの学校行事で、出勤できない事態に
なっていたのです。こんな時はつくづく少人数の零細飲食店の力のなさを感じて
しまいます。
そこで思案の挙句に、去年までレギュラーのスタッフとして、とても良い仕事を
してくれていたＴさんに、二日間のピンチを救ってくれるようお願いしたのでした。
結果、こころよく承諾をしてくださり、無事ランチの営業を終えたのでした。



そのＴさん、ブランクがあったにもかかわらず、まるで今もレギュラーであるかのような、
てきぱきとした仕事振り。きっとこのブログも見てくれるだろうから言うわけではないの
ですが、本当にたすかりました。ありがとう！まさに「スーパーサブ」の称号を贈ります。

おかげさまで、この夏で開店２０周年を迎えますが、こういった周囲の方々に助けられ
ながらの２０年だったと、しみじみと思った二日間でした。  

今日は朝から雨。今年の４月は観測史上最も降水量が多いのだそうです。
あまり雨ばかりだと、気分もいまひとつ晴れません。

ところがそんな日に、あの超人気ブログ「チャッキーままの育児絵日記」を書いて
いらっしゃる「チャッキー」さんが「きゃず」くんと、おばあちゃんと３人で来店されま
した。チャッキーさんはイラストのとおりの、かわいらしいママさんでしたよ。
きゃずくんもおとなしく食事をしてくれました。



ランチタイムでしたので、あまりお話ができなかったのですが、お住まいも割と近く
だとお聞きしましたので、是非またご来店ください。

お帰りに記念写真をお願いし、「ブログに載せてもいいですか？」と申し上げたら、
ちょっと困った顔をされたので、きゃずくんと後姿のチャッキーさんの写真をご覧
いただきました。  

今週のパスタは、今が旬のアサリをつかった「トマトとアサリのスパゲティー」です。

パスタの専門店やイタリアンレストランでは「ボンゴレ・ロッソ」などとしてメニューに
載っています。ロッソは赤、つまりトマトの赤い色をあらわしています。これに対して
トマトをつかわないで、シンプルに塩だけで味付けしたものが「ボンゴレ・ビアンコ」
です。ビアンコは白です。何のことはない、赤か白かを言っているだけなんですね。




フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライス、鷹の爪少々を入れ火にかけます。
香りがたってきたら、よく殻を洗ったアサリを入れ、白ワインを回しかけ蓋をし、アサリ
の口を開かせます。アサリが開いたところで、あらかじめ用意しておいたトマトソース
を加え、ボイルしたスパゲッティーと合わせ、味をととのえます。仕上げに小口切りの
万能ネギを散らし出来上がり、春の香りいっぱいのパスタです。  

今朝ラジオの天気予報で、前橋の最高気温が関東地方では一番の２６度Cになるだろ、
と言っていました。今年最初の夏日になりそうです。

そうなると、このところ天候不順でしまう時期を逸していた防寒靴も、いよいよ収納の
時となります。昨年の１１月から半年、この靴には大いに助けられました。特に１月と
２月の厳寒期には、これ無しには朝の仕込みができません。



厚いゴム底にフェルトが張ってある、アウトドアで使うために作られた、寒冷地仕様の
靴です。高崎は東北や北海道などに比べれば温暖なのですが、コンクリートの床の
厨房は普通の靴ですと、厚い靴下をはいても足先が痛くなってくるほどです。

靴の箱が置いてある背景に見える木の床は、田能久の客室フロアーの床です。
むくの板を使って床を張ってありますので、角が取れたり色が剥がれたりしていますが、
「それが返って、いい雰囲気だね」と仰るお客様が大勢いらっしゃいます。中高年の皆様
には「昔の学校の床のようだ」と、懐かしんでいただいています。足に優しい感触ですよ。

  

昨日は定休日、花見と登山と温泉の豪華三本立て。

二週前にリフトの営業を終えてしまった、いつもの「ありがたい、ふるさとの山」。
仕方がないので今日は全部自分の足で稼ごうと、いつにない殊勝な心がけの
面々であったが、真っ向勝負をしないのがチーム田能久であります。

道中の沼田の城下が花盛り、城址公園の桜がただ今満開、これを見過ごす手はありません。



寒冷地の春はど～んと一緒盛りの満願全席。チューリップ、水仙、梅に桜、コブシ、
白木蓮と咲き競って艶やか。午前７時のお花見であります。「花見は早朝にがぎる」
とは、仲間の弁。それから、おもむろに山に向かうのでありました。続きもどうぞ。

  
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東京にいる古くからの友人から、小包が送られてきた。さて何だろうと開けると、
布で作られたブックカバーであった。落ち着いた藍染と茶色の地の格子柄の
二点が入っていた。



昔の布を再利用したもので、なんともいえぬ趣と温かみのある品に、嬉しく
なった。先日ありあわせの地の野菜を、少しばかり送った返礼であろうが、
なかなか気の利いた贈り物に心が和む。

交通機関の発達で、東京は今や遠い場所ではなくなり、完全に通勤圏内と
なった。朝の高崎駅は首都圏へ向かう通勤客で、かなりの賑わいだと聞く。

とはいえ、慌ただしい日常に明け暮れていると、なかなか旧知の友人たちとも
ご無沙汰になりがち。たまに会うときは、笑顔で旧交をあたため合うような場所
ではない事が多いのが残念でならない。

そんなとき届いた品物に友の心配りを思い、近いうちに会いに行けたらと願って
いる。ありがとう、ブックカバーは大事に使わせてもらいます。  

今日は朝から雨。近頃、天気が安定しません。

外に出ると、すこし肌寒さを感じます。そこで、急遽予定を変更して今日はあたたかい
前菜にすることにしました。前菜としてたまにはスープを、お出しすることもあります。

今日は「鶏胸肉と長ネギのコンソメ仕立て」です。



鶏の胸肉は軟らかくボイルして、食べやすい大きさに手で裂いておきます。スープ皿
に、裂いた鶏肉を盛り付け上に細切りにした、長ネギをちらします。野菜と鶏でとった
ブイヨンを、あつあつにしてネギの上から注ぎます。仕上げに塩茹でにしたブロッコリー
を添えて、春の彩りにして供します。

もちろん、ランチのスープですから、フランス料理の本格的なコンソメというわけには
いきませんが、これはこれで香りもよく、あっさりとしていますので、日本人向きの
お吸い物感覚のスープに仕上がったと思います。  

田能久の玄関先には今、季節の鉢植えの花が競演するように咲いています。

まず、赤いチューリップのトリオです。階段の左右にまるで衛兵のように姿勢を
ただして咲いています。



つぎは、白のラナンキュラスです。ラナンキュラスは白のほかに赤、オレンジ、
黄色、白に縁取りがピンクとさまざまな色が競うように咲いています。



こちらは、最近とても人気のあるクリスマスローズです。今咲いているのは紫
ですが、クリスマスローズもいろいろな花の色があります。花の少ない時期から
次々に長く咲いてくれるクリスマスローズは、とてもありがたい花です。



おしまいは、パンジーの寄せ植えです。三種類の個性がお互いを引き立てあう
ように咲いています。パンジーも長く楽しめる花です。



こんなふうに季節を告げる花があると、忙しい日常がふと癒される瞬間があります。  

空を見上げると薄い雲が一面に広がっていますが、気温は高く今日も初夏のような
陽気です。

なにか最近とみに、暦と実際の季節の移ろいとの間に、ずれが生じているような
気がしてしかたありません。

今日は出盛りのいちごをつかったシャーベットを、三種類のデザートの中の一品
として、メニューに加えました。



いちごは、クリスマスケーキなどに、盛んにつかわれるので秋から冬にかけての
フルーツというイメージがありますが、実際は春のフルーツです。
さらに、もっと厳密に言うならば、植物の分類上は野菜の部類に属します。

その旬のいちごを、少量の砂糖とレモン汁を加えただけで、シャーベットに
しました。果実のままのフレッシュないちごも、もちろん充分美味しいのですが
今日のように初夏のような日には、こんな冷たいデザートもいいものです。
  

今朝の天気予報では、前橋は最高気温が２４度まで上がると言ってました。

あと１度で、今年最初の夏日ではありませんか。なんでも、５月下旬の気候
だとか。そんなに早く季節が巡らなくても、４月らしい温もりの中で春を満喫
したいものです。

そんな初夏のような天候に、かこつけた訳ではありませんが、今週のパスタは
「スパゲッティー・ジェノヴェーゼ」です。



ジェノヴェーゼはジェノヴァ風のバジルペーストです。初夏から秋口にかけて採れる
バジルと松の実、ニンニクをすりつぶし、オリーブオイルとパルミジャーノを合わせて
作られます。そのため香りがよく、深いこくのあるペーストです。

このペーストを作っておけば、あとはパスタをボイルするだけ。スパゲッティーだけで
なく、タリアテッレやペンネなど、どんなパスタにでも相性抜群です。魚介類の料理
や肉料理などにも使える万能選手です。
  

昨日は定休日。

いつもの「ありがたい、ふるさとの山」が先週でリフト営業を終えたので、昨日は峠越え
して越後の国は南魚沼の山で雪遊びをしようと、意気揚揚と出かけたのでありました。

ところがこの山、いたるところ雪崩れた跡だらけ、土砂を含んだ黒い雪が、はるか山すそ
まで流れ落ちていて、このような恐ろしいありさま。スキーどころではありません。

  
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このところ天候が不安定で、暑いくらいの日もあれば、突然冬に逆戻りしたのでは
と思えるような日もあり、なかなか春爛漫とはなりません。そんな中で今日は少し
風がありますが、比較的穏やかな陽気でした。

そこで今日は、魚介をつかった春らしい彩りの、冷たい前菜をご用意いたしました。
今日のランチの前菜として召し上がっていただいたのは「小えびとタコのマリネ」です。



ボイルした小えびとスライスした真ダコを、タマネギの薄切りと一緒にマリネ液に
浸けます。えびとタコに味がしみわたったところで、小さなサイの目に切ったトマト
と、パセリのみじん切りをくわえ仕上げます。

よく冷えた辛口の白ワインなどによく合いますので、ランチの前菜というよりもむしろ
ディナーコースの前菜にむいている一品かもしれません。


  

桜の花も昨日の大雨でだいぶ散ってしまいました。そして、今日は一転暑い
ほどの陽気。天候の変化が激しいのが、毎年の春のこととはいえ、こうも毎日
気温が上下すると、体調管理が大変です。

そんな自然に対する人間の脆弱さにくらべ、植物は次のステップへの準備
を着々と進めています。

この若葉は店のわきにある、４本の沙羅の木のうちの１本です。別名夏ツバキ
とも呼ばれ、初夏に白いきれいな花をたくさん咲かせます。



こちらは田能久の裏手にある柿の木の若葉です。秋には甘い実を鈴なりにつけます。



毎年この時期になると昔聴いたビージーズの「若葉のころ」のメロディが自然と
うかびます。映画「小さな恋のメロディ」の中で歌われていました。「二人が小さく
クリスマスツリーが大きかったころ・・・・」というような歌詞だったでしょうか。主演
のマーク・レスターとトレーシー・ハイドのかわいさが印象的でした。

  

今日ランチのコースで前菜として召し上がっていただいたのは、温かくした
「しめじとベーコンのキッシュ」でした。

今日は、昨日の初夏を思わすようなぽかぽか陽気から一転して、３月初旬の気温に逆戻り
してしまいました。おまけに、一昨日に降ったばかりだというのに、またまた雨。それも、
かなり激しい降り方です。



キッシュはご存知のように、冷たくても焼きたての熱々もどちらも美味しいのですが、今日の
ように急に寒くなった日には、温かい方が断然うれしいと思います。

そこで、焼きたてはカットしずらいのでいったん冷まし、一人前ずつカットしたものをご注文に
応じて、オーブンで温め直してお出ししました。

隣に添えたレタスのサラダと交互に召し上がると、温度と食感の違いが楽しんでいただけた
のではと思います。  

田能久のすぐそばに、観音山丘陵に端を発する、荒久沢川という小川があります。
どこの街の郊外にでもありそうな、取り立てて見るものもないような、のどかな小川
という風情の川です。



そんなありふれた小川が、一度だけ全国規模の話題になったことがありました。
今から二年前の６月に、特定外来生物法の指定動物になっている、北米原産の
カミツキガメが発見されて大騒ぎになったことがあります。その後はカミツキガメの
発見もなく、卵もみつからなかったため、いつしかこの小川は元の静けさを取り戻
して、小学生の通学路や犬の散歩コースとして親しまれています。

今ではこうして子供たちが裸足になって、水遊びをしても心配ない川に戻っています。

  

昨日は高崎市の公立小中学校の入学式が行われました。最近は桜の開花が
例年に比べ早まる年が多く、今年のようにちょうど入学式と満開が重なるのは
めずらしい気がします。

今日は朝から雨がはげしく降っています、俗に言う花散らしの雨と呼ばれるもの
でしょうか。道路が桜色の絨毯のようになっています。
そんな少し憂鬱な日は店内のいろいろな所にある花をご覧いただきましょうか。

これは玄関ドアを開けたところにある、風除け室の花。チューリップと菜の花が
挿してあります。黄色同士の組み合わせも、ときとして面白いかもしれません。



これは店内の一番奥まった所にある化粧室の洗面ボール脇の花々です。
何種類かの花のコラボレーションで、華やかさを演出しています。



これは今年の干支の招福ネズミと花のジョイントです。皆さんに福が来ますように。
そのほか店内には各テーブルをはじめ、いろんな所に季節の草花がおいてあります。


  

昨日は定休日。二週前に行ったありがたい、ふるさとの山で雪遊び。

ふるさとの山のリフトが昨日で今シーズンの営業を終えるという。そこで、
この山を根城にして今シーズンだけで２０回も登っている、バッテレ隊の
隊長から皆で集まろうという、ありがたいお誘いがあった。



集まったのは総勢１６名、県内はもとより、はるばる県外からも大勢の山好きの
スキーヤーが馳せ参じた。いつもはリフトを降りてさほど遠くない、この山塊の
前衛峰の近辺がフィールドなのだが、最終日なので本峰まで行こうという、あり
がたいお達し。さてどうなる事やら。よかったら続きをどうぞ。  
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