洋食屋田能久店主戯言　

昨日・今日と二日続きで待望の小春日和にめぐまれ、暖かな陽射しが降り注いでいますが、

来週からは気温も下がりいよいよ晩秋の気配が濃厚になるようです。

こうして、季節が移ろうに連れて旬の食材も替わってまいります。

秋の訪れと供にデザートや料理にと、盛んに使われてきたリンゴの「紅玉」もそろそろ終わりの

時期を迎えようとしています。

そこで、今シーズンの最後を飾るべく、昨晩のディナーのデザートには、紅玉を皮のまま

まるごと使った「焼きリンゴ」を、召し上がっていただきました。



数あるリンゴのデザートの中でも、一人にまるまる一個を使用したものは他にはないでしょう。

シンプルであるからこそ、リンゴそのものの持つ本来の美味しさや香りを、最も楽しんでいただける

デザートなのではないでしょか。
  

昨日は富士山の画像をご覧頂きましたが、偶然にも富士山の見える場所にお住まいの

O様ご夫妻が、結婚２０周年の記念にご家族５人で、遠いところをわざわざ田能久まで、

ディナーにお越しくださいました。

　　　

結婚２５周年の銀婚式、５０周年の金婚式は、どなたもご存知ですが、２０周年となるとさて？

何と言うのだろうと気になります。

そこで調べましたところ「磁器婚式」というのだそうです。なかなか良いネーミングだと思います。



とてもなごやかな雰囲気のO様ファミリー、楽しそうにお食事をしてくださいました。

２女１男に恵まれたO様ご夫妻ますますお幸せに！

ありがとうございました。  

先日仕込みの様子をご覧頂いた、大きな栗が新たなデザートとして登場します。

栗は鬼皮を剥いて渋皮のついた状態にします。

鬼皮を剥くときには硬いので、つい力をいれすぎて、渋皮まで剥いてしまわないよう

気を付けて作業をすすめます。

鬼皮が剥き終わったら、和菓子の渋皮煮と同じ手法で、何度も茹でこぼしを繰り返し、

丹念に渋を抜きます。

渋が抜けたところで、はじめて赤ワインと砂糖で風味と甘味を加えて煮てゆきます。



こうして、長い時間をかけてようやく「栗の赤ワイン煮」ができあがりました。

栗本来の素材としての甘さに加え、赤ワインの芳醇な香りや酸味などが相まって、

まさに大人の秋のデザートと呼ぶに相応しい一品が完成しました。



このデザートは早速、今晩のディナータイムからご用意させていただきます。

もちろん、定休日明けの月曜日からはランチタイムでも召し上がっていただけます。  

９月になっても蒸し暑い日があったり、残暑の強い陽射しが肌を焼いたりの日があったりで、

まだ夏の余韻が去ってはいないようなのですが、暦の上ではもう秋。


そこで、ディナータイムに使っているランチョンマットを秋バージョンに換えました。





盛夏の７月と８月には竹の簾をランチョンマットのかわりに使っていましたが、９月になったので

選手交代、チェックの落ち着いた柄の、秋バージョンマットです。

ディナータイムは店内もランチと少し雰囲気を変えて、お客様をお迎えしています。

小物や照明、バックで流す音楽なども、落ち着いてゆっくりと過ごして頂ける様、できるだけの

演出を心がけております。


秋の夜長、気の合うお友達やご家族とともに、昼間とまた違う装いの田能久で、楽しい団欒の

ひと時を、お過ごし頂けたらとお待ちしております。  

お盆の連休明けの月曜日、ディナータイムに「凛として清々しく」という素敵な
ブログを主宰されている、hisaさんが、ご主人とお二人でお越しくださいました。



その日が、ご主人のお誕生日なので、内緒で予約をしてサプライズ・バースデイ
にする楽しい計画だったようです。

hisaさんのブログにはさっそく、田能久での一部始終が、詳細に綴られておりまして、
いつの間にあんなにたくさんの写真を撮られたのか、驚いてしまいました。



hisaさんは、写真がご趣味のようで、さすがにディナータイムの少し暗い照明のもとでも、
綺麗に料理を写していただいております。

料理の写真は実物を数段上回っていて、こちらとしては、戸惑ってしまうほどです。

hisaさんご夫妻、記念の日に田能久を、お選び頂きありがとうございました。  

昨日のディナータイムに、グンブロではお馴染みの人気ブログ、

「歳時菓　１２ヶ月の和菓子」を主宰されている、微笑庵のご主人が

ご家族連れでお越しくださいました。

ご丁寧にも、私ども田能久の開店２０周年記念にと、微笑庵さん特製の和菓子を、

お持ちくださいました。

包装容器からして涼しげな簾が用いられ、水羊羹が入れられているのは本物の竹筒、

という実に意匠を凝らした、季節の銘菓「ささのしづく」でした。

お気遣い頂いたお品、ありがたく頂戴いたしました。



微笑庵さんには三人の可愛い娘さんがいらっしゃいまして、女の子らしく賑やかにお食事

をしてくださいました。

私どももそうでしたが、自営業はなかなか家族揃っての夕食がとれないのが、悩みの種。

そんな貴重な団欒の機会に、田能久をご利用頂き本当にありごとうございました。

  

毎年のことですが、７月になるとディナー用のランチョンマットを竹製の簾に替えます。

見た目も涼しい感じがしますし、汚れたらさっと洗えます。

もちろん、本来ランチョンマットとして作られたものではありませんが、こうした和の素材で

できた物は、なぜか人の気持ちを落ち着かせます。



慌ただしいランチタイムとは一線を画し、ゆったりとした時間をすごして頂くディナータイムには、

こうした伝統的な小道具が、うってつけのような気がいたします。

さあ、今夜もちょっと旧いブルーノートを聴きながら、ごゆっくりお過ごしください。